公开(公告)号：CN112931679A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110315829.0

申请日：2021-03-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 蔡劭恺 ,  崔雅茹 ,  邱婷婷 ,  施妍 ,  史玙涵 ,  陈洁 ,  王召君

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白改性方法，其通过pH处理和超声复合处理联合使用，实现了对于大豆分离蛋白的改性处理，处理后的大豆分离蛋白制得的凝胶具有良好的口感和其他性能，适宜制作植物肉，本发明还有处理简单方便大规模审查、不添加有机试剂使得安全性高，制得的凝胶有着良好的颜色、气味、持水性等优秀性能。

公开(公告)号：CN112931679B

公开(公告)日：2022-10-18

申请号：CN202110315829.0

申请日：2021-03-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 蔡劭恺 ,  崔雅茹 ,  邱婷婷 ,  施妍 ,  史玙涵 ,  陈洁 ,  王召君

IPC: A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种大豆分离蛋白改性方法，其通过pH处理和超声复合处理联合使用，实现了对于大豆分离蛋白的改性处理，处理后的大豆分离蛋白制得的凝胶具有良好的口感和其他性能，适宜制作植物肉，本发明还有处理简单方便大规模审查、不添加有机试剂使得安全性高，制得的凝胶有着良好的颜色、气味、持水性等优秀性能。