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公开(公告)号：CN117285978A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311243453.2
申请日：2023-09-25
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种低膻味风味羊油的制备方法，属于食用油加工技术领域。本发明的低膻味风味羊油的制作包括：将新鲜羊膘肉切块绞成糜状，加入去离子水使肉糜分散于水溶液中；在水溶液中加入蛋白酶以及香辛料，充分搅拌混匀后酶解；将酶解后的溶液进行离心，取上清即得油相。本发明制备的低膻味风味羊油由于加入了良姜、紫苏、葫芦巴、白芷、山奈等香辛料对膻味挥发物质的抑制具有显著作用，改善了传统羊油产品中令人不愉快的刺激性气味；香辛料中的酚类物质可以减缓羊油的氧化进程，提高其抗氧化效果。对香辛料进行脉冲强光处理后，羊油中微生物含量显著减少，同时使用脉冲强光处理后的香辛料粉末也有助于改善羊油的抗氧化性能和改善其膻味。
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公开(公告)号：CN116406708B
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202310168190.7
申请日：2023-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法，属于奶油精加工技术领域。本发明的酸性植物基奶油的制作包括：将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50～60℃的Aquafaba中，然后用酸调节溶液pH为3～5，得水相；将乳化剂加入固体油中，并在60～70℃搅拌至完全溶解，得油相；将制备的水相与制备的油相混合均匀，剪切预乳化，得乳状液；然后将乳状液均质，均质后用冰水浴降温，并在2～4℃冷藏，打发成型，即可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感官评价。
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公开(公告)号：CN116406708A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202310168190.7
申请日：2023-02-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种酸性植物基搅打奶油及其制作方法，属于奶油精加工技术领域。本发明的酸性植物基奶油的制作包括：将天然绿豆分离蛋白和pH偏移处理绿豆分离蛋白与甜味剂、多糖、无机酸式盐溶于50～60℃的Aquafaba中，然后用酸调节溶液pH为3～5，得水相；将乳化剂加入固体油中，并在60～70℃搅拌至完全溶解，得油相；将制备的水相与制备的油相混合均匀，剪切预乳化，得乳状液；然后将乳状液均质，均质后用冰水浴降温，并在2～4℃冷藏，打发成型，即可。本发明制备的酸性植物基搅打奶油实现了低粘度、高起泡性、裱花性质稳定同时拥有良好感官评价。
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