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公开(公告)号：CN108522957A
公开(公告)日：2018-09-14
申请号：CN201810312019.8
申请日：2018-04-09
Applicant: 江南大学
IPC: A23L5/43
Abstract: 本发明公开了一种提高矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素稳定性的方法，其包括，将乳清蛋白或酪蛋白加入缓冲液中，加热处理，将所述乳清蛋白或酪蛋白与所述矢车菊素-3-O-葡萄糖苷色素混合，并添加辅色小分子。本发明利用生物大分子与花色素的相互作用来提高矢车菊素3-O-葡萄糖苷色素稳定性的处理方法操作简单便捷，无毒无害，对矢车菊素3-O-葡萄糖苷色素因热、光照、氧化所导致的褪色及褐变均能起到较好的抑制效果，在液体食品及固态食品加工中均具有较好的应用前景。
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