公开(公告)号：CN110140771A

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201910511195.9

申请日：2019-06-13

Applicant: 武汉轻工大学

Inventor： 郑竟成 ,  田华 ,  向红莉 ,  何东平 ,  吴建宝 ,  秦朗

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明公开了一种含DHA的花生酸奶及其制备方法。该制备方法包括：花生蛋白液的制备，调配，均质，灭菌、冷却、发酵，成品的制备。本发明选择DHA微胶囊代替DHA藻油添加到酸奶中并对其添加方式进行了优化，使得DHA的添加过程更加合理，并解决了DHA藻油易氧化变质的缺点。)本发明选用黄原胶、CMC、果胶、变性淀粉、明胶和蔗糖酯等稳定剂进行复配得到复合稳定剂并对其水浴加热使其更易溶解，极大地提高了含DHA的花生酸奶的贮藏稳定性，提高了其货架期。

公开(公告)号：CN108617773A

公开(公告)日：2018-10-09

申请号：CN201810330373.3

申请日：2018-04-13

Applicant: 武汉轻工大学

Inventor： 郑竟成 ,  向红莉 ,  田华 ,  何东平 ,  曹健 ,  贺瑶 ,  袁博 ,  秦朗

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种含ARA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：对花生果仁进行烘烤处理，得到花生仁；对花生仁进行浸泡、压榨处理，得花生蛋白饼；向花生蛋白饼中加入热水磨浆，得花生蛋白粗浆，再向花生蛋白粗浆中加入乳化稳定剂混匀后加热溶解，得花生蛋白浆液；将花生蛋白浆液与复原乳液、复合蛋白酶混匀，得花生蛋白酶解液；取ARA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白酶解液蘸混配制成含ARA花生蛋白初配奶，再将其与一定量的花生蛋白酶解液混匀，即得含ARA花生蛋白奶；对含ARA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含ARA花生蛋白酸奶。该含ARA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。

公开(公告)号：CN108477300A

公开(公告)日：2018-09-04

申请号：CN201810331046.X

申请日：2018-04-13

Applicant: 武汉轻工大学

Inventor： 郑竟成 ,  向红莉 ,  田华 ,  何东平 ,  曹健 ,  贺瑶 ,  袁博 ,  秦朗

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明公开了一种含DHA花生蛋白酸奶的制备方法，包括：将花生破壳得到花生果仁，再对花生果仁进行干燥处理，得到花生仁；对花生仁进行脱脂处理，得到花生饼，再将花生饼粉碎过筛，即得花生蛋白粉；将花生蛋白粉与白砂糖和乳化稳定剂混匀后加入热水溶解，得到花生蛋白溶解液；再将花生蛋白溶解液与复原乳液混匀，即得花生蛋白奶；取DHA藻油与水混匀，并将其与花生蛋白奶蘸混配制成含DHA花生蛋白初配奶，再与一定量的花生蛋白奶混匀，即得到含DHA花生蛋白奶；对含DHA花生蛋白奶依次进行剪切、均质和杀菌处理后，加入发酵母菌进行保温发酵，即得含DHA花生蛋白酸奶。该含DHA花生蛋白酸奶的制备方法工艺安全、制备便捷。