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公开(公告)号：CN108018158A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711469775.3
申请日：2017-12-29
Applicant: 桂林理工大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公布了一种采用百香果果汁酿制果酒的工艺，酿制方案为：(1)选取优质、成熟的果实；(2)将百香果洗净消毒，晾干选取果肉备用；(3)将果肉榨汁，并过滤滤渣，只取果汁，并进行杀菌处理；(4)将处理好的果汁加入发酵缸，加入的果胶酶，静置并去上清液，备用；(5)将上清液装入发酵缸中，加入果酒酵母菌，用白砂糖调节糖度，密封并发酵直至糖度稳定；(6)取出发酵完成后的发酵液，过滤，导入另外一个发酵缸中，再进行陈酿；(7)抽滤除杂，得到澄清、黄色的百香果果酒；(8)对酿制后百香果果酒进行口感微调。本发明酿制出的果酒保留百香果的香味和营养价值，无任何添加剂的使用，酸味淡，口味独特，具有保健的功效。
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