公开(公告)号：CN116268329A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310417988.0

申请日：2023-04-19

Applicant: 桂林理工大学

Inventor： 李静 ,  周桐 ,  孙志远 ,  李霞 ,  陈瑜娴 ,  孙健 ,  董新红 ,  张会香

IPC: A23L19/00 ,  A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23B7/04 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明公开了一种百香果发酵酱菜及其加工方法，属于食品加工技术领域。百香果发酵酱菜的加工包括以下步骤：(1)对百香果进行预处理后，挖出果肉，然后将果皮切条后阴干，得到阴干后的果皮条；(2)将所述阴干后的果皮条、食盐、白砂糖、白醋和水置于发酵罐，紫外照射杀菌后，接种植物乳酸杆菌菌液，进行发酵；(3)发酵完成后，测定硝酸盐含量等品质指标，进行感官评价，得到百香果发酵酱菜。本发明还公开了利用上述制备方法制备得到的百香果发硣酱菜。本发明中的百香果发酵酱菜充分利用了百香果果皮，为百香果果皮的综合利用提供了新思路，使其不再仅局限于饲料利用、黄酮提取等途径，提高了百香果果皮的综合利用价值。