公开(公告)号：CN101945582A

公开(公告)日：2011-01-12

申请号：CN200980104966.7

申请日：2009-02-25

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 松永典明 ,  岡本隆雄

IPC: A23C19/082 ,  A23C19/08

CPC classification number: A23C19/08 ,  A23C19/082

Abstract: 试样JM中，优化了熔融盐的配比。试样JE中，优化了熔融盐及乳化剂的配比。对试样JM、JE进行了焦耳加热处理。由此，再制干酪的耐热保形性与以往相比得到提高。在耐热保形性方面，试样JM、JE相同。此外，再制干酪的口感及风味与以往相比也得到提高。在口感及风味方面，试样JE优于试样JM。而且，由于焦耳加热处理所需要的时间比熟成处理少，因此再制干酪的制备效率与以往相比得到提高。

公开(公告)号：CN101795573A

公开(公告)日：2010-08-04

申请号：CN200880105342.2

申请日：2008-08-28

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 城下兼一 ,  室谷尚志 ,  相泽茂 ,  松永典明

IPC: A23C19/068

CPC classification number: A23C19/061 ,  A23C19/063

Abstract: 本发明提供：通过简便的操作有效控制与调整熟化时间与风味(特别是香味)的天然干酪制造方法。在天然干酪制造工序中，相对排出了乳清后的干酪凝乳(即，熟化前的干酪凝乳)及/或干酪(即，熟化初期的干酪)追加乳酸菌、蛋白质的菌体破碎处理物、来自微生物的蛋白质分解酶等中的任何一种或这些的任意组合物后进行熟化。

公开(公告)号：CN1646026A

公开(公告)日：2005-07-27

申请号：CN03808312.4

申请日：2003-04-11

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 林俊次 ,  相泽茂 ,  竹友直生 ,  中坪正 ,  松永典明 ,  木村胜纪

IPC: A23C19/032

CPC classification number: A23C19/0323 ,  A23Y2220/37

Abstract: 含有加氏乳酸杆菌的天然乳酪，这种乳酪具有抵抗幽门螺旋杆菌的能力，和制备这种天然乳酪的方法。

公开(公告)号：CN101516201A

公开(公告)日：2009-08-26

申请号：CN200780034660.X

申请日：2007-08-10

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 伊藤启人 ,  松永典明 ,  相泽茂

IPC: A23C21/04 ,  A23C21/06

CPC classification number: A23C21/04 ,  A23C21/06

Abstract: 本发明提供：组织不脆、舌接触时无粘糊感、无淀粉颗粒感、入口时舌感润滑、不出水、食感及风味良好的乳清干酪等凝胶状食品的制造方法。把含乳清蛋白质与脂肪成分、乳清蛋白质的浓度为4～12重量％、脂肪成分相对乳清蛋白质的重量比为5倍以下的处理液，采用两阶段加热条件进行加热处理，制造凝胶状食品，在两阶段加热条件的第一阶段，加热温度作为65～75℃，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到65～75℃；在两阶段加热条件的第二阶段，加热温度作为为90℃以下～超过75℃的温度，上述全部处理液以大致均匀的温度保持使达到90℃以下～超过75℃的温度。

公开(公告)号：CN1305384C

公开(公告)日：2007-03-21

申请号：CN03808312.4

申请日：2003-04-11

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 林俊次 ,  相泽茂 ,  竹友直生 ,  中坪正 ,  松永典明 ,  木村胜纪

IPC: A23C19/032

CPC classification number: A23C19/0323 ,  A23Y2220/37

Abstract: 含有加氏乳酸杆菌的天然乳酪，这种乳酪具有抵抗幽门螺旋杆菌的能力，和制备这种天然乳酪的方法。