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公开(公告)号：CN101945582A
公开(公告)日：2011-01-12
申请号：CN200980104966.7
申请日：2009-02-25
Applicant: 明治乳业株式会社
IPC: A23C19/082 , A23C19/08
CPC classification number: A23C19/08 , A23C19/082
Abstract: 试样JM中，优化了熔融盐的配比。试样JE中，优化了熔融盐及乳化剂的配比。对试样JM、JE进行了焦耳加热处理。由此，再制干酪的耐热保形性与以往相比得到提高。在耐热保形性方面，试样JM、JE相同。此外，再制干酪的口感及风味与以往相比也得到提高。在口感及风味方面，试样JE优于试样JM。而且，由于焦耳加热处理所需要的时间比熟成处理少，因此再制干酪的制备效率与以往相比得到提高。
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