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发明公开
原料乳及杀菌乳中的异味抑制方法及采用该方法处理的杀菌乳无效

公开(公告)号：CN101198256A

公开(公告)日：2008-06-11

申请号：CN200680021543.5

申请日：2006-06-14

Applicant: 明治乳业株式会社

Inventor： 大森敏弘 , 佐藤早苗 , 竹内幸成 , 神谷哲 , 越膳浩

IPC: A23C3/00

Abstract: 本发明提供抑制原料乳及杀菌乳中异味的方法及采用该方法处理的、用于制造质量或风味良好的牛乳的杀菌乳。在牛乳处理工序中，在从挤乳至杀菌处理的过程中进行使溶解氧浓度降低的处理。使溶解氧浓度降低的处理，从挤乳至经过72小时之间来进行。进行使溶解氧浓度降低的处理后至杀菌处理之间，溶解氧浓度保持在低的状态。异味的抑制，通过采用原料乳自发性氧化臭的抑制、己醛的生成及/或增加的抑制、加热臭的抑制、硫化物类的生成及/或增加的抑制中的任一个或几个来进行。

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