公开(公告)号：CN119498392A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411644242.4

申请日：2024-11-18

Applicant: 扬州大学

Inventor： 王洋 ,  尤心信 ,  张兆丽 ,  石旺滨 ,  李莉

IPC: A23B4/07 ,  C07K1/14 ,  A23J1/02 ,  A23J3/04 ,  A23L29/281

Abstract: 本发明提供了一种提高鹅肉肌原纤维蛋白质凝胶品质的加工方法，属于肉类食品深加工技术领域，包括如下步骤：步骤(1)、将鹅肉的预处理后，在冰箱内冷藏；步骤(2)、多模式超声波辅助下解冻：步骤(3)、鹅肉肌原纤维蛋白提取：步骤(4)、鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制备。本发明显著改善了鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制品的持水性和凝胶性，提高了白度等质构特性，所制作的鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制品的综合品质优于单一技术手段处理后的综合品质。

公开(公告)号：CN214962432U

公开(公告)日：2021-12-03

申请号：CN202121271728.X

申请日：2021-06-08

Applicant: 扬州大学

Inventor： 孟祥忍 ,  高子武 ,  柳峰 ,  王恒鹏 ,  张兆丽 ,  吴鹏

IPC: A23L5/10 ,  A23L5/30

Abstract: 本实用新型公开了食品加工设备技术领域的一种超声波辅助卤煮设备，包括控制组件和与控制组件相连接的卤煮组件，控制组件包括机箱、设置在机箱内的控制装置、与控制装置相连接的多个不同工作频率的超声波发生器以及与超声波发生器相连接的超声波换能器；卤煮组件包括操作平台，操作平台上设有五棱柱型的锅体，在锅体底部设有加热棒，超声波换能器设置在锅体外周侧壁上，超声波换能器通过锅体穿透介质将超声能传递给食材，超声波发生器实现锅体内受热均衡，精准控制卤煮参数，保证卤肉制品的质量稳定，降低工作人员的工作量，确保酱卤过程中的受热均衡以及酱卤肉制品品质的稳定，满足不同食材的卤制需求，适于食品加工行业卤肉制品的制作。