-
公开(公告)号：CN119498392A
公开(公告)日：2025-02-25
申请号：CN202411644242.4
申请日：2024-11-18
Applicant: 扬州大学
IPC: A23B4/07 , C07K1/14 , A23J1/02 , A23J3/04 , A23L29/281
Abstract: 本发明提供了一种提高鹅肉肌原纤维蛋白质凝胶品质的加工方法，属于肉类食品深加工技术领域，包括如下步骤：步骤(1)、将鹅肉的预处理后，在冰箱内冷藏；步骤(2)、多模式超声波辅助下解冻：步骤(3)、鹅肉肌原纤维蛋白提取：步骤(4)、鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制备。本发明显著改善了鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制品的持水性和凝胶性，提高了白度等质构特性，所制作的鹅肉肌原纤维蛋白凝胶制品的综合品质优于单一技术手段处理后的综合品质。
Search Results
1
records
(took 0.01 seconds)
筛选
AND
AND
过滤
NOT
NOT
Scan to Join
