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公开(公告)号：CN118680297A
公开(公告)日：2024-09-24
申请号：CN202410858284.1
申请日：2024-06-28
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
IPC: A23L33/185 , A23L33/195 , A23L33/21 , A23L33/26 , A23L33/16 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23J3/16 , A23J3/18 , A23J3/20
Abstract: 本发明提供了一种豆干产品专用粉。本发明提供的豆干产品专用粉以植物蛋白为主要原料，以植物膳食纤维、钙盐、乳化剂为辅料，应用于休闲豆制品领域，其中植物蛋白为蛋白体系的骨架，植物膳食纤维作为蛋白体系的填充物，可提高产品的硬度和咀嚼感，钙盐促进蛋白分子间和分子内的聚集，乳化剂与植物蛋白的疏水基团结合，改善产品的韧性和嫩度；即本专利采用生物酶耦合技术结合植物膳食纤维复合凝胶网络技术，赋予产品高蛋白、高膳食纤维、高钙、低脂的特点。
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公开(公告)号：CN114982937B
公开(公告)日：2024-04-19
申请号：CN202210606606.4
申请日：2022-05-31
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种用于块状植物蛋白肉的食品粘合剂，包括以下质量份的原料：35～60质量份的植物蛋白；8～18质量份的膳食纤维；2～15质量份的蛋清粉；4～18质量份的食用级胶类；1.5～5质量份的纤维素甲醚；5～20质量份的麦芽糊精；所述食品粘合剂不包括魔芋胶和TG酶。本发明中提供的食品粘合剂通过多种原辅料功能性、营养性的搭配起到相辅相成的效果，在不添加魔芋胶和TG酶的条件下，制作的块状植物肉质地紧实、口感丰润、具有类似瘦肉的自然纹理，耐受高温处理，适宜多种烹饪方式，是一款理想的块状植物肉产品。另外，本发明将处理好的物料置于模具盒中，使用压扣压紧物料，带着模具一起加热，保证物料间的紧实，实现成型后产品的紧致效果。
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公开(公告)号：CN118000282A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410343074.9
申请日：2024-03-25
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种包浆豆腐，包括以下质量百分比的原料：大豆分离蛋白粉6～12％、淀粉1～6％、蛋清粉1.5～6.5％、植物蛋白粉1～6.5、脱脂豆粉2～6.5％、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5％、含金属元素的化合物0.1～3％、水60～75％、食用油5～12％。本发明以大豆分离蛋白为原料，淀粉、植物蛋白粉、脱脂豆粉、谷氨酰胺转氨酶、金属离子、蛋清粉等为辅料，采用生物酶耦合和复合凝胶网络技术使得蛋白质分子间和分子内形成较稳定的交联体系，水分与蛋白质、脂肪以结合水的形式存在，在长期冷冻及反复冷冻条件下，产品口感依然顺滑鲜嫩，借助金属离子处理技术赋予产品外酥里嫩的特点，三项技术的融合能够在保证产品口感的基础上，具备操作简单、自动化程度高的特点，有效提高工业化的生产效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115104666B
公开(公告)日：2024-05-03
申请号：CN202210794707.9
申请日：2022-07-07
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
IPC: A23J3/16 , A23J3/14 , A23J3/22 , A23J3/18 , A23L29/00 , A23L31/00 , A23L29/30 , A23L15/00 , A23L5/40
Abstract: 本发明提供了一种包含纤维素甲醚的粘合物，由以下原料制备而成：植物蛋白粉、淀粉、色素、纤维素甲醚、多糖胶体、TG酶、蛋清粉、蘑菇纤维、冰水和食用油。本发明以多糖胶体、TG酶、蛋清粉、蘑菇纤维形成复合粘合物，降低纤维素甲醚形成凝胶的温度，确保植物肉产品在冷却条件下，仍具有质构硬度适中、口感较为柔和、汁水感强、风味俱佳的特点。
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公开(公告)号：CN119097044A
公开(公告)日：2024-12-10
申请号：CN202411381309.X
申请日：2024-09-30
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种球状拉丝蛋白，包括如下重量份的原料：大豆分离蛋白30～40份、小麦蛋白22～30份、豌豆蛋白8～14份、小麦淀粉10～15份、木薯淀粉5～8份、木质纤维3～7份、碳酸钙0.1～0.3份、硫酸钙0.1～0.3、黄原胶0.04～0.1份、单甘酯0.05～0.1份、L‑半胱氨酸0.03～0.1份。本发明的组合物可使蛋白质和植物纤维组合物的溶解性良好，解决了蛋白质及植物纤维用水溶解后易分层的技术问题，口感顺滑，无颗粒感，主要应用于液体和固体饮料；而本专利属于植物重组肉，通过瘦肉层、脂肪层和皮层之间的特点，开发不同成分及比例的产品专用粉，解决三相之间出现的相分离现象。
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公开(公告)号：CN118575892A
公开(公告)日：2024-09-03
申请号：CN202410864108.9
申请日：2024-06-30
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种能够使植物蛋白肉产生虎皮状的组合物，包括：植物蛋白40～65％、淀粉15～30％、增稠剂10～30％、酶制剂0.01～0.03％、金属离子0.01～4％、调味料1～6％。本发明将产生虎皮状组合物配合组织化植物蛋白制作成一种植物蛋白肉，以达成全部使用植物性原料即可形成类似虎皮的丰富褶皱的目的，并使的该植物蛋白肉具有类似肉的咀嚼感，同时该产品可实现速度储存、高温杀菌储存，即适用炒制、煮制等多种烹饪方式，又适宜制成开袋即食的休闲零食。最终，本发明制作产品具有虎皮状丰富的褶皱、类似肉的咀嚼感且适宜多种烹饪加工方式。
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公开(公告)号：CN220966363U
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202322394864.3
申请日：2023-09-04
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
Abstract: 本实用新型提供了一种用于降低块状植物蛋白肉豆腥味的处理系统，涉及植物蛋白肉风味改善领域，采用的方案是：包括油罐，所述油罐上设置有油脂加热件，所述油罐的出油端连通有输油管，所述输油管上设置有流量控制阀，所述输油管的出口设置有喷枪，还包括搅拌筒，所述搅拌筒的物料口朝斜上方，所述喷枪能够与所述物料口相对设置，所述搅拌筒连接有驱动组件。本实用新型能够极大降低大豆植物蛋白肉中的豆腥味，改善植物蛋白肉的风味。
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公开(公告)号：CN220571478U
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202322266285.0
申请日：2023-08-23
Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司
Abstract: 本实用新型涉及食品生产设备技术领域，具体涉及一种高粘度植物蛋白肉浆体低温真空搅拌装置，包括拆丝机和斩拌机，拆丝机的出口连接有滚揉机，滚揉机和斩拌机的出口均与低温真空搅拌机连接，低温真空搅拌机的出口连接有螺旋桨输送机，螺旋桨输送机的出口连接有成型机。该装置通过液氮罐，控制产品温度在0℃以下，保证物料在低温条件下混合，避免因温度波动大或高温，影响产品质地和口感，通过真空泵可有效去除植物蛋白肉浆体包裹的空气，一方面减少后端真空仪器设备的安装，另一方面保证产品质量，该装置实现工业连续化生产，提高生产效率，实用性强。
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