公开(公告)号：CN115251226B

公开(公告)日：2024-05-03

申请号：CN202210916679.3

申请日：2022-08-01

Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司

Inventor： 杨志成 ,  刘兆辉 ,  任晓燕 ,  刘峰 ,  邵波 ,  胡晓利 ,  杨美竹 ,  胡学民 ,  王瑞华

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/34 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，特别涉及大豆分离蛋白的制备方法。肉制品中使用的普通分离蛋白，乳化性较好，但是凝胶值较低；针对此问题，本发明制作的蛋白在兼顾乳化性的同时，提高了产品的凝胶性。

公开(公告)号：CN115119895B

公开(公告)日：2024-01-26

申请号：CN202210788323.6

申请日：2022-07-06

Applicant: 山东御馨生物科技股份有限公司

Inventor： 王瑞华 ,  任晓燕 ,  刘峰 ,  邵波 ,  胡学民 ,  杨志成 ,  胡晓利 ,  杨美竹

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及食品领域，尤其涉及大豆分离蛋白及其制备方法。本发明提供了大豆分离蛋白的制备方法，取原料萃取、氧化诱导聚集、酸沉、中和后，获得所述大豆分离蛋白。本发明提供了一种适合工业生产的高凝胶型的大豆分离蛋白的制备方法，操作简单快捷、能耗低，且制备出的大豆分离蛋白保水性显著提高。通过本发明的制备方法制得的大豆分离蛋白的凝胶性和持水性提高。