公开(公告)号：CN109892505A

公开(公告)日：2019-06-18

申请号：CN201910292702.4

申请日：2019-04-12

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 马若霜 ,  方海田 ,  刘慧燕 ,  刘予煊 ,  王茹 ,  李金娜

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/60 ,  A23L2/62 ,  A23L5/41 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种发酵枸杞汁及其制备方法，属于枸杞食品加工技术领域。本发明制备方法，主要包括：将枸杞加入5-10倍的去离子水，密封浸泡后打浆，加入枸杞质量0.1-0.4％的D-异抗坏血酸钠护色，调节pH值为6.5-7.0，加入白砂糖后65℃30min灭菌，降温后接种凝结芽孢杆菌活化种子液；于30-40℃恒温振荡培养发酵，pH达到4.40时终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。本发明应用凝结芽孢杆菌发酵，制得枸杞汁中花青素、类胡萝卜素及其酯类与果肉纤维分离，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。同时含有丰富的多酚、黄酮、多糖等特殊成分，对软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。