公开(公告)号：CN107114457A

公开(公告)日：2017-09-01

申请号：CN201710212935.X

申请日：2017-04-01

Applicant: 宁夏大学

Inventor： 李亚蕾 ,  罗瑞明 ,  利兵财 ,  李海峰 ,  李俊丽 ,  张佳慧 ,  张同刚

IPC: A23B4/00 ,  A23B4/09 ,  A23B4/10 ,  A23B4/20

CPC classification number: A23B4/00 ,  A23B4/09 ,  A23B4/10 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明涉及一种清真冷鲜雪花牛肉生产的减菌冷排酸方法。其特点是，包括如下步骤：(1)宰前管理：畜禽在待宰前充分休息，并在休息过程中保持安静，宰前禁食供水；(2)屠宰工艺：按照伊斯兰屠宰方式屠宰；(3)有机酸喷淋：在屠宰过程中，用消毒液冲洗并用有机酸喷淋，从而防止污染降低原始菌数；(4)选材：选取新鲜雪花牛肉；(5)二段式冷却：将宰后胴体进行两段式冷却处理。本发明方法针对清真冷鲜雪花牛肉，采用减菌冷排酸技术，大大降低了原料肉的初始菌数。在不影响肉的品质及色泽的前提下，大大延长了清真冷鲜雪花牛肉的货架期。