公开(公告)号：CN119769540A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411928997.7

申请日：2024-12-25

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  鲁晨 ,  臧喜翠 ,  查晓彤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/04

Abstract: 本发明提供了一种巴斯克芝士蛋糕酱及其制备方法和巴斯克芝士蛋糕。巴斯克芝士蛋糕酱的制备原料包括：15‑55重量份干酪，10‑20重量份奶油，0.5‑1.5重量份蛋黄粉，5‑12重量份糖，0.8‑1.5重量份大豆蛋白，0.8‑1.2重量份变性淀粉、0.7‑1.2重量份乳化剂，1‑1.5重量份稳定剂；乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂包括胶类稳定剂和盐类稳定剂，胶类稳定剂选自卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶中的至少一种，盐类稳定剂选自六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的至少一种。该巴斯克芝士蛋糕酱可采用热加工工艺制备，延长了产品的保质期，可在冷藏环境下长时间保存，且该巴斯克芝士蛋糕酱产品体系稳定性高，烘烤后无出水、出油、塌陷等。

公开(公告)号：CN119769539A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411928966.1

申请日：2024-12-25

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  臧喜翠 ,  鲁晨 ,  查晓彤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D13/04

Abstract: 本发明提供了一种半熟芝士蛋糕酱及其制备方法和半熟芝士蛋糕。该半熟芝士蛋糕酱包括以下原料组分：15‑55重量份奶油干酪，15‑30重量份奶油，5‑15重量份蛋黄液，5‑10重量份糖，1‑10重量份鸡蛋蛋清粉，0.5‑3重量份交联变性淀粉，0.5‑4重量份乳化剂，1‑3重量份稳定剂；所述乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、单,双甘油脂肪酸酯、羟丙基淀粉中的至少一种。本发明提供的半熟芝士蛋糕酱在烘烤过程中不析油，不出水，不塌陷，可直接运送至各门店，不需要其他处理，打发直接烘烤即可得到品质优异的半熟芝士蛋糕，有效实现了半熟芝士蛋糕制作的工业化目标，保证了产品风味的稳定一致性。