公开(公告)号：CN119769539A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411928966.1

申请日：2024-12-25

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  臧喜翠 ,  鲁晨 ,  查晓彤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D13/04

Abstract: 本发明提供了一种半熟芝士蛋糕酱及其制备方法和半熟芝士蛋糕。该半熟芝士蛋糕酱包括以下原料组分：15‑55重量份奶油干酪，15‑30重量份奶油，5‑15重量份蛋黄液，5‑10重量份糖，1‑10重量份鸡蛋蛋清粉，0.5‑3重量份交联变性淀粉，0.5‑4重量份乳化剂，1‑3重量份稳定剂；所述乳化剂选自辛烯基琥珀酸淀粉钠、单,双甘油脂肪酸酯、羟丙基淀粉中的至少一种。本发明提供的半熟芝士蛋糕酱在烘烤过程中不析油，不出水，不塌陷，可直接运送至各门店，不需要其他处理，打发直接烘烤即可得到品质优异的半熟芝士蛋糕，有效实现了半熟芝士蛋糕制作的工业化目标，保证了产品风味的稳定一致性。

公开(公告)号：CN119769540A

公开(公告)日：2025-04-08

申请号：CN202411928997.7

申请日：2024-12-25

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 杜学贤 ,  吴迎乐 ,  鲁晨 ,  臧喜翠 ,  查晓彤 ,  沈垚垚 ,  于洋 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  李妍

IPC: A21D2/34 ,  A21D2/18 ,  A21D2/16 ,  A21D2/26 ,  A21D13/04

Abstract: 本发明提供了一种巴斯克芝士蛋糕酱及其制备方法和巴斯克芝士蛋糕。巴斯克芝士蛋糕酱的制备原料包括：15‑55重量份干酪，10‑20重量份奶油，0.5‑1.5重量份蛋黄粉，5‑12重量份糖，0.8‑1.5重量份大豆蛋白，0.8‑1.2重量份变性淀粉、0.7‑1.2重量份乳化剂，1‑1.5重量份稳定剂；乳化剂包括单,双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯；稳定剂包括胶类稳定剂和盐类稳定剂，胶类稳定剂选自卡拉胶、瓜尔胶、黄原胶中的至少一种，盐类稳定剂选自六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠中的至少一种。该巴斯克芝士蛋糕酱可采用热加工工艺制备，延长了产品的保质期，可在冷藏环境下长时间保存，且该巴斯克芝士蛋糕酱产品体系稳定性高，烘烤后无出水、出油、塌陷等。

公开(公告)号：CN106689367A

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：CN201710009384.7

申请日：2017-01-06

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 闫建国 ,  孙艳芳 ,  吴迎乐 ,  杜学贤 ,  臧喜翠 ,  罗娇艳 ,  王黎明

IPC: A23C9/13

CPC classification number: A23C9/1307

Abstract: 本发明涉及一种利用黄油的副产品酪液生产的酸奶及其生产工艺，该酸奶以生牛乳为主要原料，配比一定量的酪乳液、白砂糖、浓缩牛奶蛋白粉、酸奶稳定剂和食用香精制得。其生产工艺具体步骤包括：配料，均质杀菌，接种发酵，冷却调香，包装。本发明制备的酸奶将黄油的副产品酪乳液用于生产酸奶，不仅增加了酪乳液的使用和附加价值，并且通过添加酪乳液能够改善酸奶的风味和质地，即生产的酸奶香味好，质地结实，口感上更加稠厚。本发明利用黄油的副产品酪液生产的酸奶的生产工艺，工艺流程合理，操作简单方便，综合利用了生产黄油的副产物酪乳液，避免了资源的浪费，降低了生产成本。