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公开(公告)号：CN112970851A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110309616.7
申请日：2021-03-23
Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司
Abstract: 本发明公开了一种组分重组的厚乳，属于乳制品加工技术领域。所述厚乳的蛋白质含量为5‑9％wt，脂肪含量为5‑20％wt。本发明同时公开了厚乳的制备方法，包括以下步骤：(1)原料奶用RO反渗透膜或蒸发器浓缩分离，得1#浓缩液和1#透过液；(2)原料奶经离心分离和在线脂肪标准化，得脱脂奶和稀奶油；所述脱脂奶用UF/NF正渗透膜浓缩分离，得2#浓缩液和2#透过液；所述2#透过液分成两部分，分别加入稳定剂和缓冲盐，得4#透过液和5#透过液；所述稀奶油分成两部分，分别加入乳化剂和酶解乳脂，得3#稀奶油和酶解乳脂‑稀奶油；(3)将所述1#浓缩液、2#浓缩液、4#透过液、5#透过液、3#稀奶油和酶解乳脂‑稀奶油混合乳化剪切，得半成品，再经后处理，得厚乳。
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公开(公告)号：CN119791164A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202510111553.2
申请日：2025-01-23
Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种高蛋白牛乳及其制备方法和应用。高蛋白牛乳包括：主要物料和辅助物料；主要物料来源于牛乳，辅助物料通过如下方法制备得到：将稀奶油采用混合酶，在40~60℃、300~800rpm的条件下酶解15~30分钟；混合酶包括酸性蛋白酶和微生物脂肪酶，以整个酶解体系为计，酸性蛋白酶的质量百分含量为0.01~0.5%，微生物脂肪酶的质量百分含量为0.005~0.05%；辅助物料和主要物料混合之后蛋白质量百分含量≥4.5%，脂肪百分含量≤1.5%。本发明基于特定的酶解工艺制备得到一种高蛋白低脂牛奶，使用低脂牛乳的口感达到全脂的效果，且让牛乳更加厚实，口感醇厚。
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公开(公告)号：CN108606063A
公开(公告)日：2018-10-02
申请号：CN201810588642.6
申请日：2018-06-08
Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司
Abstract: 本发明属于乳制品深加工领域，具体涉及一种利用浓缩牛奶蛋白液制作希腊风味发酵乳的方法及希腊风味发酵乳。所述制作方法，主要步骤为：生牛乳预热至55-65℃，离心分离，使脱脂乳中的脂肪含量≤0.1％，或者再经标准化使标准化乳的脂肪含量≤1.4％；之后72-95℃巴氏杀菌15-30秒；再经过超滤膜过滤，截留液即为MPC液，蛋白质含量5.0-7.0％，脂肪≤3.5％，总固形物≥11.0％；将MPC液经过均质、巴氏杀菌、降温接种菌种发酵至pH值4.4-4.7，得发酵乳基料，进行破乳；破乳后将物料温度升至45-55℃，排出发酵乳基料20-50％质量分数的酸乳清；经过平滑处理，得希腊风味发酵乳。
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