公开(公告)号：CN114831182A

公开(公告)日：2022-08-02

申请号：CN202210540198.7

申请日：2022-05-17

Applicant: 宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 单香芬 ,  马晓霞 ,  周喜平 ,  李扬 ,  梁国威 ,  涂婷 ,  陈国立 ,  高峰 ,  吴迎乐 ,  杜学贤 ,  孙艳芳 ,  闫建国 ,  卢俭

IPC: A23C9/133 ,  A23C9/13 ,  A23F3/14 ,  A23F5/14 ,  A23F5/40 ,  A23G9/40

Abstract: 本发明公开了一种功能性漂浮酸奶，包括以下原料：牛奶、胶原蛋白液、浓缩牛奶蛋白液、针叶樱桃芝士酱、稀奶油、功能糖、膳食纤维、浓缩奶、复合食品添加剂、营养剂和复合发酵剂；制备方法：(1)称取各原料；(2)将一半重量的牛奶升温；(3)加入除余量牛奶、胶原蛋白液、营养剂和复合发酵剂以外的其余原料混合均匀，搅拌溶解；(4)加入营养剂、余量牛奶和胶原蛋白液，预热后均质；(5)杀菌，降温；(6)加入复合发酵剂进行发酵；(7)冷却，老化，凝冻，膨化灌装，硬化，即得。本发明功能性漂浮酸奶营养成分含量高，相比植物或动物奶油脂肪含量低、能量低，漂浮性强，应用范围广，更能提供健康的保障。

公开(公告)号：CN118104739A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410321974.3

申请日：2024-03-20

Applicant: 北京工商大学 ,  宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 李妍 ,  李扬 ,  孙艳芳 ,  张列兵 ,  吴迎乐 ,  闫建国 ,  杜学贤 ,  单香芬 ,  罗娇艳

IPC: A23C13/14 ,  A23J3/10 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种搅打奶油及其制备方法。本发明在不使用非乳源蛋白和非乳源油脂原料的条件下，通过乳中自身酪蛋白改性处理后用于制备一种较低脂肪含量的搅打稀奶油。首先通过转谷氨酰胺酶处理促使酪蛋白发生分子间交联，增加酪蛋白的聚体交联状态，然后将不同交联聚集状态酪蛋白组分的组合用于制备稀奶油，解决了脂肪含量较低的稀奶油搅打后无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题，得到一种可以降低乳脂肪含量的搅打奶油。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。

公开(公告)号：CN118077780A

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202410320696.X

申请日：2024-03-20

Applicant: 北京工商大学 ,  宁夏塞尚乳业有限公司

Inventor： 李妍 ,  张列兵 ,  李扬 ,  孙艳芳 ,  杜学贤 ,  闫建国 ,  吴迎乐 ,  单香芬 ,  罗娇艳

IPC: A23C13/14 ,  A23J3/10

Abstract: 本发明提供一种低脂搅打稀奶油及其制备方法。本发明无需引入非乳源蛋白和非乳源油脂原料，而是利用乳中酪蛋白的理化特性，首先通过离心将酪蛋白按聚集状态进行分提，此后通过pH调整进一步促进酪蛋白聚集，然后将不同聚集状态酪蛋白组分按比例组合后，加入到分离稀奶油中制备得到低脂搅打稀奶油，解决了低脂稀奶油无法形成泡沫结构或泡沫稳定性不佳的问题。同时，脂肪含量的降低，可满足消费者对健康的需求，提高人们的生活品质。