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公开(公告)号：CN109511911A
公开(公告)日：2019-03-26
申请号：CN201811621672.9
申请日：2018-12-28
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/50 , A23L27/10 , A23L33/105 , A23B4/03 , A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种干贝的加工方法，包括步骤：S1、将水、茶多酚、竹叶抗氧化物、姜溶液按重量比100:(0.05～1):(0.05～1):(0.5～5)混匀，得到复合溶液；S2、将扇贝柱浸泡在步骤S1所得复合溶液中；S3、将步骤S2所得扇贝柱置于食盐水中，95～100℃煮制5～15min；S4、将步骤S3所得扇贝柱进行热风干燥，得干贝。本发明采用天然提取物，茶多酚、竹叶提取物和姜溶液，能够有效的抑制干贝中多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA在干制中的损失，最大程度保留终产品中EPA和DHA的含量，生产的干贝具有更高的营养价值，更长货架期。
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公开(公告)号：CN118661786A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202310251176.3
申请日：2023-03-15
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用铁离子增强油酸氧化产生风味的方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：S1、金属离子溶液的制备：取金属盐，配置金属盐溶液；S2、样品制备与馥郁：将步骤S1所制的金属盐溶液加入到油中，加热馥郁一段时间，即得到得到油酸产生的风味物质。本发明选择了促进食品风味效果最好的Fe2+和Fe3+浓度，可以更好地促进风味物质的产生，并可在以油酸为基础的食品储存或运输过程中风味物质的保持，丰富产品的口味并消除了加热油酸所造成的污染和浪费，避免了油酸加热过程中温度过高而形成的焦糊现象。
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公开(公告)号：CN109549134A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201811620581.3
申请日：2018-12-28
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种虾干的制备方法，虾仁经过低温浸泡茶多酚溶液、水煮、保鲜剂浸泡、渗透脱水液浸泡超声脱水，真空冷冻干燥及包装，得到虾干产品。本发明的制备方法可以保持虾仁的色泽以及抑制油脂氧化过程，进而提高虾干产品的贮藏稳定性，抑制褐变；所得虾干的黄度值和挥发性盐基氮值明显下降，且对贮藏过程中虾青素具有较好地保护作用，而虾仁中的虾青素是一种天然的抗氧化剂，对于抑制油脂氧化以及保护色泽方面具有重要作用。因而，本发明所制备的虾干，无论在色泽保护，抑制氧化以及延长货架期方面都明显优于目前市面上的虾干，并且操作步骤实际可行。
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公开(公告)号：CN109549134B
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN201811620581.3
申请日：2018-12-28
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种虾干的制备方法，虾仁经过低温浸泡茶多酚溶液、水煮、保鲜剂浸泡、渗透脱水液浸泡超声脱水，真空冷冻干燥及包装，得到虾干产品。本发明的制备方法可以保持虾仁的色泽以及抑制油脂氧化过程，进而提高虾干产品的贮藏稳定性，抑制褐变；所得虾干的黄度值和挥发性盐基氮值明显下降，且对贮藏过程中虾青素具有较好地保护作用，而虾仁中的虾青素是一种天然的抗氧化剂，对于抑制油脂氧化以及保护色泽方面具有重要作用。因而，本发明所制备的虾干，无论在色泽保护，抑制氧化以及延长货架期方面都明显优于目前市面上的虾干，并且操作步骤实际可行。
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公开(公告)号：CN110338368A
公开(公告)日：2019-10-18
申请号：CN201910733777.1
申请日：2019-08-09
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种贮藏稳定的即食海参的制作方法，包括步骤：取海参去除内脏，在60～70℃的A溶液中煮制15～20min，然后置于70～100℃的B溶液中煮制2～2.5h，4℃静置泡发48小时，真空或充氮包装，置于-30～4℃贮藏；其中，所述A溶液组成的重量配比为：植酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水；所述B溶液组成的重量配比为：有机酸0.05％～0.2％，多酚提取物0.02％～0.2％，余量为水。本发明提高了即食海参的持水力、降低了海参体壁可溶性胶原蛋白的释放，延长了即食海参的货架期，具有很高的推广应用价值。
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