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公开(公告)号：CN118844586A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202410826134.2
申请日：2024-06-25
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种利用β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙改善鱼糜凝胶特性的方法，属于食品加工领域。本发明以新鲜的水产鱼为原料，经前处理(去头，去鳍、去内脏，切段，漂洗、空擂)得到碎鱼肉，加入β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙和氯化钠进行斩拌，并采用两段式加热进行熟化，实现了鱼糜制品凝胶特性的调控。本发明通过在鱼糜凝胶制备过程中添加β‑羟基‑β‑甲基丁酸钙进行盐斩制备出了改性的鱼糜凝胶，制备的改性鱼糜凝胶具有较高的凝胶强度，凝胶特性明显改善，且在制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全。本发明方法对鱼糜及制品的技术领域进行了扩展，提升鱼糜制品的食用品质，获得凝胶强度更高、来源多样的鱼糜凝胶制品，从而满足市场的多重需求。
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公开(公告)号：CN118318977A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410598536.1
申请日：2024-05-15
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L17/50 , A23L17/00 , A23L29/256 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种基于多糖调节文蛤肉糜凝胶性能的方法，属于食品加工领域。本发明以文蛤肉为原料，通过机械斩碎并用去离子水漂洗，然后将干净的文蛤碎肉去除多余水分，再进行盐斩和多糖的添加，最后通过两段式加热即得文蛤肉糜凝胶。本发明的制备方法简单易行，人力成本低，而且整个制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全，适用食品生产领域，有利于提高文蛤的附加值。同时，本方法可以通过调节文蛤肉糜的凝胶特性，满足不同消费群体对其质地口感的不同需求，可考虑作为新型的贝糜制品。
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公开(公告)号：CN117397782A
公开(公告)日：2024-01-16
申请号：CN202311448658.4
申请日：2023-11-02
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种文蛤肉糜凝胶的制备方法，属于食品加工领域。本发明以冷冻文蛤肉为原料，经解冻洗净后，通过机械斩碎去除内脏团，用去离子水洗涤后进行盐斩，然后去除多余水分，通过两段式加热即得文蛤肉糜凝胶。本发明的制备方法简单易行，人力成本低，而且整个制备过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全，适用食品生产领域，有利于提高原料的资源利用率。同时，制备的产品凝胶性能好，满足消费者对于产品多样性、美味性、便捷性及健康营养性的需求，可考虑作为新型工程化食品基质。
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公开(公告)号：CN110156871A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910391762.1
申请日：2019-05-13
Applicant: 大连工业大学
IPC: C07K5/062 , A23L33/18 , A23L29/256
Abstract: 本发明公开了一种虾夷扇贝寡肽，由A、K 2个氨基酸残基组成，分子量为217.27Da；将所述虾夷扇贝寡肽与ι-卡拉胶进行一定配比的混合，通过加热溶胀、冷却凝胶的方法，制备复合凝胶；同时，本发明公开了所述虾夷扇贝寡肽的虚拟筛选方法，经过步骤：原料预处理、SDS-PAGE分析、蛋白质质谱鉴定、蛋白质序列筛选、in silico分析、目标肽的筛选、合成肽制备得到所述虾夷扇贝寡肽。本发明步骤简单，操作方便，经济，省时省力，制备的复合凝胶具有弹性性能高，凝胶强度强的特点，具有高营养价值，可以作为食用胶体产业的原料，丰富食用胶体产品种类，易于人体吸收，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN109090334A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201811034361.2
申请日：2018-09-06
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23J1/04
Abstract: 本发明公开了一种从虾夷扇贝生殖腺中回收分离蛋白的方法，包括：原料预处理、制备脱脂粉、碱溶、酸沉、透析法低温除盐、杀菌及干燥。本发明具有工艺简单、处理成本低、周期短等优点，且整个过程无有害物质排放，对环境无污染；制备的虾夷扇贝生殖腺分离蛋白的持水、持油性、乳化性较虾夷扇贝生殖腺脱脂粉有明显的改善，且分离蛋白的形态较好，外观均一，质地细腻，色泽稳定，其持油性和乳化性均可与商品化的大豆分离蛋白相媲美。此外蛋白质中无溶剂残留，可以作为基料广泛用于食品或饲料工业因此本发明对于虾夷扇贝原料的开发利用具有重要的意义。
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公开(公告)号：CN116035206B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202211525391.X
申请日：2022-11-30
Applicant: 大连工业大学
IPC: C08B37/00 , A23L33/105
Abstract: 本发明公开了一种奇亚籽黏液的提取方法，属于食品加工领域。本发明以奇亚籽为原料，加水混合后进行沸水浴处理，再充分机械搅拌，然后高速剪切处理，离心得到黏液层，收集黏液后冻干，即得奇亚籽黏液提取物。本发明的提取方法简单易行，得率高，而且整个提取过程中不涉及有毒有害试剂，绿色安全，适用食品生产领域。同时提取过程中对奇亚籽的破坏程度较低，有利于原料的综合利用，提高产品附加值。
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公开(公告)号：CN115428935B
公开(公告)日：2024-03-19
申请号：CN202210771675.0
申请日：2022-06-30
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L29/281 , A23L29/269 , A61K9/06 , A61K47/36 , A61K47/42
Abstract: 本发明公开了一种新型大黄鱼卵分离蛋白/结冷胶复合凝胶的制备方法，属于水产加工技术领域，包括步骤：溶解大黄鱼卵分离蛋白、加热变性分离蛋白、加入结冷胶，加入葡萄糖酸‑δ‑内酯(GDL)。本发明利用大黄鱼卵分离蛋白与结冷胶的混合，加热溶胀，GDL酸诱导的方法，以此来制备具有优异凝胶特性的二元复合凝胶。本发明步骤简单，操作方便，制得的复合凝胶兼具有高营养价值和凝胶强度，可以作为一种新型的食品凝胶应用于食品工业当中，比如在包载运送活性物质方面。
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公开(公告)号：CN105671114B
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201610102104.2
申请日：2016-02-25
Applicant: 大连工业大学
IPC: C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种海参卵肽钙螯合物的制备方法，包括步骤：海参卵预处理、脱脂、酶解、模拟回肠条件制备海参卵肽钙螯合物。本发明方法提高了海参加工过程中副产物的利用率，使其含有的活性物质得到充分开发利用，同时减少了对环境的污染；通过生物酶法制备海参卵生物活性肽，与钙离子结合形成的可溶性肽钙螯合物更有利于钙吸收，可用于开发高值化的海参卵肽‑钙补充剂；本发明涉及的操作过程简单，不需要复杂的设备，由胰蛋白酶酶解获取海参卵肽的肽得率和钙结合量最高，其中肽得率达到86％，钙结合量达0.38mmol/L，而且具有良好的促钙吸收能力，提高了生产效率，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN110214933A
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201910415532.4
申请日：2019-05-13
Applicant: 大连工业大学
IPC: A23L33/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物/多糖混合凝胶的制备方法，包括步骤：制备虾夷扇贝雄性生殖腺冻干粉、制备酶解物、制备多糖水溶液、混合凝胶化及除气泡，属于海洋资源开发利用加工技术领域。本发明利用胰蛋白酶酶解虾夷扇贝雄性生殖腺，分别与多种多糖进行一定配比的混合，通过充分热溶胀、冷却形成凝胶的方法，制备新型混合凝胶。本发明步骤简单，操作方便，省时省力，制备的新型凝胶具有不同的特点，凝胶黏性性能高，且氨基酸含量丰富，具有高营养价值，可以根据性质用作食用胶体产业的原料，丰富食用胶体产品种类，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN110172079A
公开(公告)日：2019-08-27
申请号：CN201910391756.6
申请日：2019-05-13
Applicant: 大连工业大学
Abstract: 本发明公开了一种二肽，由S、K 2个氨基酸残基组成，分子量为233.27Da；将所述二肽与ι-卡拉胶进行一定配比的混合，通过加热溶胀、冷却凝胶的方法，制备复合凝胶；同时，本发明公开了所述二肽的虚拟筛选方法，经过步骤：原料预处理、SDS-PAGE分析、蛋白质质谱鉴定、蛋白质序列筛选、in silico分析、目标肽的筛选、合成肽制备得到所述二肽。本发明步骤简单，操作方便，经济，省时省力，制备的复合凝胶具有弹性性能高，凝胶强度强的特点，具有高营养价值，可以作为食用胶体产业的原料，丰富食用胶体产品种类，易于人体吸收，具有广泛的应用前景。
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