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公开(公告)号：CN101181083B
公开(公告)日：2010-09-15
申请号：CN200710144637.8
申请日：2007-11-20
Abstract: 本发明提供的是一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-10～-20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85-95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。
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公开(公告)号：CN1672578A
公开(公告)日：2005-09-28
申请号：CN200510009943.1
申请日：2005-04-27
Abstract: 本发明提供的是一种鸡骨泥的加工方法。以鸡胸骨为原材料，先用压力为45－55kgf/cm2的高压水对鸡胸骨进行冲洗，将经冲洗后的鸡胸骨在－20℃～－22℃的条件下冷冻22h～24h，按鸡胸骨与水的比例为10－12∶1的比例加水进行粗磨处理，粗磨处理的温度控制在14－16℃，粗磨处理的料时比为190－210∶1，再按鸡胸骨与水的比例为4－6∶1的比例加水进行精磨处理，精磨处理的温度控制在22－28℃，精磨处理的料时比为65－75∶1。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，即可保持鸡骨中的营养成分不被损坏，有使这些营养成分更容易被人体所吸收利用。本发明的工艺方法简单，容易实现。
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公开(公告)号：CN1582788A
公开(公告)日：2005-02-23
申请号：CN200410043618.2
申请日：2004-06-10
Abstract: 本发明涉及一种绿色蔬菜的护绿剂的组分，属于蔬菜加工处理技术领域。其特点是：为了克服现有护绿方法漂烫温度过高、有一定毒副作用和颜色发暗的不足，本发明提供一种护绿剂，该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶效果，而且能保持蔬菜原有鲜艳的绿色，同时也将毒副作用降到最低。其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na2SO310～30、碳酸氢钠NaHCO310～30、醋酸锌Zn(CH3COO)210～30、醋酸铜Cu(CH3COO)25～20、氯化钠NaCl15～20、玉米淀粉10～30。本发明优点在于：钝酶时间短、漂烫温度低；护绿效果好，在较长时间保持蔬菜的原本绿色；产品使用量小，成本低；蔬菜经过一次加热处理，减少再加热的时间，节省了能源。本发明提供的护绿剂在较低的温度(50℃以下)处理蔬菜即可防止蔬菜的褐变并长时间保持蔬菜原有鲜艳的绿色。
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公开(公告)号：CN100336464C
公开(公告)日：2007-09-12
申请号：CN200510010372.3
申请日：2005-09-28
IPC: A23L1/24
Abstract: 本发明提供的是一种蘑菇-鸡骨泥调味酱。它由蘑菇酶解液15-25%、鸡骨泥酶解液15-25%、豆瓣酱15%，淀粉2.3%，卡拉胶0.35%，CMC 0.1%，食盐2.0-3.0%，食糖6.0%，酵母精0.8%，I+G 0.25%，苯甲酸钠0.05%，香辛料0.7%、洋葱粉0.55%、大蒜粉0.5%、姜粉0.4%，植物油5.0%和余量的水组成。本发明根据各味之间的相乘、相减等原理进行合理调配，其产品中富含氨基酸、风味独特。工艺技术简单，容易实现。
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公开(公告)号：CN1294855C
公开(公告)日：2007-01-17
申请号：CN200410043618.2
申请日：2004-06-10
Abstract: 本发明涉及一种绿色蔬菜的护绿剂的组分，属于蔬菜加工处理技术领域。其特点是：为了克服现有护绿方法漂烫温度过高、有一定毒副作用和颜色发暗的不足，本发明提供一种护绿剂，该护绿剂不仅在较低的温度达到良好的钝酶效果，而且能保持蔬菜原有鲜艳的绿色，同时也将毒副作用降到最低。其组份的具体重量份数配比为，亚硫酸钠Na2SO310～30、碳酸氢钠NaHCO310～30、醋酸锌Zn(CH3COO)210～30、醋酸铜Cu(CH3COO)25～20、氯化钠NaCl15～20、玉米淀粉10～30。本发明优点在于：钝酶时间短、漂烫温度低；护绿效果好，在较长时间保持蔬菜的原本绿色；产品使用量小，成本低；蔬菜经过一次加热处理，减少再加热的时间，节省了能源。本发明提供的护绿剂在较低的温度(50℃以下)处理蔬菜即可防止蔬菜的褐变并长时间保持蔬菜原有鲜艳的绿色。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN1582767A
公开(公告)日：2005-02-23
申请号：CN200410043619.7
申请日：2004-06-10
Abstract: 本发明涉及一种肉类的嫩化剂，属于肉制品加工处理技术领域。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，三聚磷酸盐0.5～4、六偏磷酸盐0.5～4、焦磷酸盐0.5～4、碳酸钠盐10～25、CaCl230～45、木瓜蛋白酶0.5～4、食盐10～20，淀粉15～40。磷酸盐可以加强肌肉蛋白质结合水分子的能力，使得肉在加热过程中有效地保持水分，减少肉汁溢出，同时焦磷酸盐和三聚磷酸盐还可以增加胶原蛋白溶解度，从而使肉柔嫩多汁。碳酸盐溶液一般呈碱性，可以破坏肉类的组织结构，促使其结构发生改变，一定程度上提高了肉的嫩度；添加CaCl2可以使肉中Ca2+浓度提高，激活肉中的依钙蛋白酶，木瓜蛋白酶能降解肌原纤维和结缔组织，它将肌动球蛋白和胶原蛋白降解成小分子的多肽甚至氨基酸，令其肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑爽口。
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公开(公告)号：CN1251603C
公开(公告)日：2006-04-19
申请号：CN200410043620.X
申请日：2004-06-10
IPC: A23B7/16
Abstract: 本发明涉及蔬菜，属于蔬菜加工处理技术领域的蔬菜保脆剂。其特点是：其组份的具体重量份数配比为，Na2SO310～30、Na2CO310～30、海藻酸钠10～30、CaCl210～30、玉米淀粉10～50。本发明利用Na2SO3的氧化作用在较低温度下(50℃以下)进行快速钝酶(2～10分钟)，迅速破坏果胶分解酶以保证蔬菜中果胶数量不发生太大变化，从而达到保脆效果。同时Na2SO3也可以使得引起蔬菜酶褐变的过氧化物酶迅速失活，从而达到阻止蔬菜产生不愉快的褐色的目的。海藻酸钠可以渗透到蔬菜组织间隙，与渗透进来的钙离子形成不可逆凝胶体，进一步强化了组织的强度，使保脆效果更加明显。玉米淀粉的作用是：在蔬菜形成一层薄膜，既可以包裹少量的钙离子以延长保脆时间，又可以使加工后的蔬菜表面发亮。
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公开(公告)号：CN1718095A
公开(公告)日：2006-01-11
申请号：CN200510009952.0
申请日：2005-04-29
IPC: A23L1/216 , A23L1/0522 , A23D7/00
Abstract: 本发明提供的是一种脂肪代用品。它是以马铃薯淀粉为基质，向质量百分比为20％－60％的马铃薯淀粉溶液中添加耐高温α－淀粉酶，耐高温α－淀粉酶添加量为0.02－0.10g/100ml，在70－95℃温度下进行水解，5－20分钟所得到的DE值为1.5－2.5的麦芽糊精。本发明的产品的热量远低于被替代的脂肪，能够充分再现脂肪在食品中所体现的各种性状，无毒副作用，不在体内积存，可以完全排出体外。将本发明产品应用于生产中，可以显著降低生产成本。
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公开(公告)号：CN101181083A
公开(公告)日：2008-05-21
申请号：CN200710144637.8
申请日：2007-11-20
Abstract: 本发明提供的是一种香菇－猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在－10～－20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85－95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。
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公开(公告)号：CN1303906C
公开(公告)日：2007-03-14
申请号：CN200510009952.0
申请日：2005-04-29
IPC: A23L1/216 , A23L1/0522 , A23D7/00
Abstract: 本发明提供的是一种脂肪代用品。它是以马铃薯淀粉为基质，向质量百分比为20%-60%的马铃薯淀粉溶液中添加耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶添加量为0.02-0.10g/100ml，在70-95℃温度下进行水解，5-20分钟所得到的DE值为1.5-2.5的麦芽糊精。本发明的产品的热量远低于被替代的脂肪，能够充分再现脂肪在食品中所体现的各种性状，无毒副作用，不在体内积存，可以完全排出体外。将本发明产品应用于生产中，可以显著降低生产成本。
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