公开(公告)号：CN101181083B

公开(公告)日：2010-09-15

申请号：CN200710144637.8

申请日：2007-11-20

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  杨铭铎

Inventor： 杨铭铎 ,  沈春燕 ,  张根生

IPC: A23L1/40 ,  A23L1/221 ,  A23L1/28 ,  A23L1/312 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明提供的是一种香菇-猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在-10～-20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85-95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。

公开(公告)号：CN101181083A

公开(公告)日：2008-05-21

申请号：CN200710144637.8

申请日：2007-11-20

Applicant: 哈尔滨商业大学 ,  杨铭铎

Inventor： 杨铭铎 ,  沈春燕 ,  张根生

IPC: A23L1/40 ,  A23L1/221 ,  A23L1/28 ,  A23L1/312 ,  A23L1/01

Abstract: 本发明提供的是一种香菇－猪骨高汤冻的制备方法。以香菇和猪骨为原材料，首先提取香菇中的呈味物质，先将经粉碎的干香菇用50～60℃温水浸泡20～40min，然后用微波进行提取，其次提取猪骨中的呈味物质，先将猪骨剔除残留的肉和脂肪，洗净后在－10～－20℃冰箱中冷冻，然后将猪骨砸碎并经10～15min，85－95℃的热处理，然后再进行酶解，最后将经真空浓缩的香菇和猪骨提取液调配成高汤冻。本发明通过对工艺路线、工艺条件的筛选，可使香菇和猪骨中的营养成分不被损坏，又使这些营养成分更容易被人体所吸收利用，并且解决了传统高汤生产的不利因素。