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    一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法
    1.
    发明公开
    一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN117859892A

    公开(公告)日：2024-04-12

    申请号：CN202410185559.X

    申请日：2024-02-19

    Applicant: 吉林大学

    Inventor： 王翠娜 ,  赵茹 ,  黄欣 ,  李丹 ,  付雯菲

    IPC: A23L33/00 ,  A23L33/185 ,  A23L33/19 ,  A23L33/18

    Abstract: 本发明公开了一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法，属于特医食品技术领域。本发明采用pH迁移结合超声处理得到豌豆蛋白溶液，然后与乳清蛋白结合，将获得的动植物蛋白溶液作为蛋白质来源，添加麦芽糊精、大豆油、矿物质和维生素复合包、各种香精等，进行高速剪切、灭菌后，添加葡萄糖酸内酯进行诱导，获得凝胶型的全营养特殊医学用途配方食品。该食品配方中每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊精20～35g、复配维生素0.1～1g、复配矿物质0.1～1.5g、甜味剂0～40g。本发明是基于用动植物蛋白相结合的营养模式，创造性地采用了凝胶剂型，并能够更好的稳定维生素等环境不稳定性营养物质。

    一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶
    2.
    发明公开
    一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶 审中-实审

    公开(公告)号：CN117859797A

    公开(公告)日：2024-04-12

    申请号：CN202410185556.6

    申请日：2024-02-19

    Applicant: 吉林大学

    Inventor： 王翠娜 ,  姜传睿 ,  黄欣 ,  张园园 ,  赵茹

    IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

    Abstract: 本发明提供一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶，属于食品加工的技术领域。以热变性乳铁蛋白和果胶为原料，制备方法包括乳铁蛋白水溶液的制备、果胶水溶液的制备、二氢槲皮素无水乙醇溶液的制备、二氢槲皮素纳米水凝胶的制备和酸奶制备的过程。在原料乳中添加含有二氢槲皮素的纳米水凝胶，经发酵得到二氢槲皮素功能性酸奶。本发明加工方法简单易行，提高了二氢槲皮素在水中的溶解度并提高其稳定性；制得的含有功能活性物质二氢槲皮素的新型发酵乳制品，强化了牛奶中的乳铁蛋白含量，果胶亦可作为使物促进乳中益生菌生长繁殖，提高酸奶的营养价值和感官品质。

    基于聚合乳清蛋白/透明质酸的奶酪型全营养特医食品及其制备方法
    4.
    发明公开
    基于聚合乳清蛋白/透明质酸的奶酪型全营养特医食品及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN117770321A

    公开(公告)日：2024-03-29

    申请号：CN202410180316.7

    申请日：2024-02-18

    Applicant: 吉林大学

    Inventor： 王翠娜 ,  黄欣 ,  赵茹 ,  常楚豫

    IPC: A23C19/09

    Abstract: 本发明涉及一种基于聚合乳清蛋白/透明质酸的奶酪型全营养特医食品及其制备方法。该全营养特医食品针对1‑10岁青少年儿童，赋型于果味型奶酪，添加多种营养素，科学配比，贴合青少年对产品感官及营养需求。同时，该特医食品以热诱导聚合乳清蛋白与透明质酸非共价结合生成的静电络合物作为增稠剂添加于全营养奶酪中，改善奶酪的感官和质构特性。该奶酪型的果味全营养特殊医学用途配方食品每100g产品中蛋白质含量约9.2‑11.7g，脂肪约13.5‑16.4g，碳水化合物约为32.0‑35.9g。通过设计全营养配方，添加多种营养素，将奶酪制品设计成一款新型的能满足营养缺乏儿童生长发育需求的全营养配方果味奶酪棒的配方食品，满足营养缺乏儿童健康成长需求，全面补充营养、助力儿童健康成长。

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