公开(公告)号：CN118402591A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202410568330.4

申请日：2024-05-09

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王翠娜 ,  姜传睿 ,  贺宇欣 ,  刘釜均

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/66 ,  A23L2/58 ,  A23L2/60 ,  A23L33/19 ,  A23L33/105 ,  A23L33/21 ,  A23L33/10 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明提供的一种基于乳铁蛋白‑果胶‑酚酸的三元复合物及其多彩功能性饮料，属于食品加工的技术领域。分别以乳铁蛋白、果胶与没食子酸或绿原酸或迷迭香酸为原料，制备方法包括乳铁蛋白水溶液的制备、果胶水溶液的制备、乳铁蛋白‑果胶二元复合物的制备、乳铁蛋白‑果胶‑酚酸三元复合物的制备和饮料制备的过程。在多种色彩的三元复合物中加入甜味剂和活性成分，经搅拌后得到基于上述三元复合物的多彩功能性饮料。本发明方法简单易行，有效改善饮料因蛋白质、多糖、酚酸三者间的相互作而导致的浑浊、沉淀和分层问题；三种酚酸与蛋白质和多糖相互作用会产生多种独特的颜色，赋予产品更好的感官品质；各组分之间的功效协同作用提高产品的营养价值。

公开(公告)号：CN117859797A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410185556.6

申请日：2024-02-19

Applicant: 吉林大学

Inventor： 王翠娜 ,  姜传睿 ,  黄欣 ,  张园园 ,  赵茹

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/137

Abstract: 本发明提供一种基于乳铁蛋白和果胶的二氢槲皮素纳米水凝胶及其功能性酸奶，属于食品加工的技术领域。以热变性乳铁蛋白和果胶为原料，制备方法包括乳铁蛋白水溶液的制备、果胶水溶液的制备、二氢槲皮素无水乙醇溶液的制备、二氢槲皮素纳米水凝胶的制备和酸奶制备的过程。在原料乳中添加含有二氢槲皮素的纳米水凝胶，经发酵得到二氢槲皮素功能性酸奶。本发明加工方法简单易行，提高了二氢槲皮素在水中的溶解度并提高其稳定性；制得的含有功能活性物质二氢槲皮素的新型发酵乳制品，强化了牛奶中的乳铁蛋白含量，果胶亦可作为使物促进乳中益生菌生长繁殖，提高酸奶的营养价值和感官品质。