公开(公告)号：CN103462015A

公开(公告)日：2013-12-25

申请号：CN201310411825.8

申请日：2013-09-11

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张铁华 ,  姜楠 ,  刘迪茹 ,  王军宝 ,  张兴 ,  马琳 ,  宋开永 ,  李玺 ,  郭明若

IPC: A23L1/29 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明公开了一种脂溶性营养物质的包埋保护方法，属于食品加工技术领域，本发明的主要步骤为：将乳清蛋白粉制成浓度为8％~12%的乳清蛋白溶液，并用0.2~2mol/L氢氧化钠溶液调整pH至7.0~9.0，将脂溶性营养物质添加到调整pH后的乳清蛋白溶液中，经高速剪切机以3000r/min~10000r/min的速度剪切30~100s，在1~20Mp压力下均质，水浴加热温度保持在80℃~90℃并以200r/min~500r/min的速度不断搅拌，水浴加热时间持续10~60分钟，通过这种方法制备的产品包埋脂溶性营养素，能够减少脂类氧化和掩盖异味，而且不需喷雾干燥成微胶囊颗粒，大大简化了工艺流程，节约了能源。