公开(公告)号：CN107475149A

公开(公告)日：2017-12-15

申请号：CN201710725096.1

申请日：2017-08-22

Applicant: 吉林大学

Inventor： 谢秋宏 ,  崔竞文 ,  相宏宇

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/18 ,  C12N1/16 ,  A23L11/00 ,  C12R1/07 ,  C12R1/125 ,  C12R1/225 ,  C12R1/865 ,  C12R1/78 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12N1/20 ,  A23L11/09 ,  C12N1/16 ,  C12N1/18

Abstract: 本发明公开了一种提高发酵豆豉抗氧化活性的复合菌剂及其制备方法和应用，所述复合菌剂包括复合菌体和辅料；复合菌体包括：纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)和异常汉逊酵母(Hansenula anomala)。本发明的复合菌剂模拟自然发酵豆豉的状态，缩短生产时间保证豆豉安全性。

公开(公告)号：CN106213215A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610565096.5

申请日：2016-07-18

Applicant: 吉林大学

Inventor： 相宏宇 ,  崔竞文 ,  谢秋宏 ,  刘迪 ,  熊博宇

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明涉及生物发酵食品技术领域，具体涉及一种功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，所述功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，包括以下步骤：(1)前处理：对大豆进行称取、清洗、蒸豆，然后用米曲霉复合酶液进行泡豆，得酶解大豆；(2)发酵：将酶解大豆使用复合芽孢杆菌菌悬液进行前发酵，再使用复合乳酸菌菌悬液和复合酵母菌菌悬液进行联合后发酵，得发酵豆豉；(3)调配及冻干：将发酵豆豉进行调配、成型及冻干，得成品。本发明提供的功能强化型豆豉休闲食品的制作方法，生产周期短、生产过程可控，增强了豆豉的保健功能，提高了豆豉风味。