公开(公告)号：CN114631591B

公开(公告)日：2023-12-22

申请号：CN202210317196.1

申请日：2022-03-28

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张婷 ,  宁珍珍 ,  赵颂宁 ,  温鹤迪 ,  刘静波

IPC: C07K14/77 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种基于原儿茶酸修饰的高起泡性卵白蛋白制备方法，属于蛋清蛋白加工技术领域。该技术能够有效提高OVA的起泡特性，该方法包括以下步骤：(1)配置OVA和PA溶液；(2)制备OVA‑PA混合物，控制OVA和PA的摩尔比为1:10；得到的OVA‑PA混合物的起泡能力提高了90.36％，泡沫稳定性提高了16.52％，并且均质后形成的泡沫更加均一、细小和致密。该制备方法工艺简单，设备要求低、反应时间短、生产成本低并且绿色安全，提高了OVA的应用价值，有效的拓宽了它的应用范围，在泡沫型食品(蛋糕、冰淇淋、焙烤制品等)的应用上具有良好前景。(3)将体系的pH调到3.00±0.02。这种方法制备

公开(公告)号：CN114631591A

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN202210317196.1

申请日：2022-03-28

Applicant: 吉林大学

Inventor： 张婷 ,  宁珍珍 ,  赵颂宁 ,  温鹤迪 ,  刘静波

IPC: A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种基于原儿茶酸修饰的高起泡性卵白蛋白制备方法，属于蛋清蛋白加工技术领域。该技术能够有效提高OVA的起泡特性，该方法包括以下步骤：(1)配置OVA和PA溶液；(2)制备OVA‑PA混合物，控制OVA和PA的摩尔比为1:10；(3)将体系的pH调到3.00±0.02。这种方法制备得到的OVA‑PA混合物的起泡能力提高了90.36％，泡沫稳定性提高了16.52％，并且均质后形成的泡沫更加均一、细小和致密。该制备方法工艺简单，设备要求低、反应时间短、生产成本低并且绿色安全，提高了OVA的应用价值，有效的拓宽了它的应用范围，在泡沫型食品(蛋糕、冰淇淋、焙烤制品等)的应用上具有良好前景。