公开(公告)号：CN108977314A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201811026872.X

申请日：2018-09-04

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 胡可心 ,  王义 ,  韩瑞胜 ,  孙春玉 ,  王康宇 ,  赵明珠 ,  陈静 ,  李莉 ,  陆明海 ,  王艳芳 ,  姜悦 ,  张美萍

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种藜麦黄酒，它是由下述方法制备的：藜麦米和玉米粒除杂、粉碎，按质量比0.4~1.4：0.6~1.6称取藜麦碎米和玉米碴，清洗，浸泡；100℃下蒸煮20~30min；摊凉至28~32℃，添加藜麦碎米和玉米碴总质量0.1%的ɑ-淀粉酶、0.1%的糖化酶、0.5%的活化后的活性干酵母，搅拌均匀，密封；28～30℃下发酵5~8d；在15～17℃后发酵30~32天；压榨除去酒糟；10～15℃静置3d；低温离心，收集上清，过滤除杂；在78~82℃下煎酒13~17min，冷却，得到成品藜麦黄酒酒体协调，有藜麦特有的清香；2）稳定性好，放置一年不悬浮、不沉淀，酒色清澈，抗氧化活性好。