公开(公告)号：CN116195707A

公开(公告)日：2023-06-02

申请号：CN202310267719.0

申请日：2023-03-20

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 郑明珠 ,  刘景圣 ,  肖瑜 ,  林楠 ,  许秀颖 ,  刘回民 ,  蔡丹 ,  刘美宏 ,  修琳 ,  赵城彬 ,  于中玉

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种提升糯性谷物加工品质的方法，包括以下步骤将糯性谷物用万能粉碎机粉碎并过50‑100目筛、加水搅拌均匀，粉乳调节pH至酶作用最适pH；调节好的粉乳放入水浴锅中预糊化；糊化结束后，冷却，加入酶搅拌均匀，酶解相应的时间，并持续搅拌；酶解完成后用盐酸溶液立即调节pH至3以下，使酶失活；再用氢氧化钠溶液调节pH至7中和，4500r/min离心20min后，弃去上层清液，将离心后的沉淀收集起来。本发明通过对谷物中的淀粉分子结构进行修饰，使糯性谷物中的淀粉变性，降低面团硬度提高，糯性谷物的加工品质。