公开(公告)号：CN119523078A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411689724.1

申请日：2024-11-25

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 宋士新 ,  王宇恒 ,  张劲韬 ,  夏珊 ,  刘博 ,  蔡浪

IPC: A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/262 ,  A23L29/212 ,  A23L29/25 ,  A23L29/231 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种低油相高粘弹乳液凝胶及其制备方法和应用，涉及食品技术领域。该方法是由荞麦蛋白微凝胶作为Pickering乳化剂，多糖作为水相增稠剂，大豆油、芝麻油等作为油相构建Pickering乳液，通过调节乳化剂与增稠剂之间的比例构建了蛋白和多糖互穿的双网络结构，实现乳液稳定性和粘弹性的灵活调控。本发明所制备的乳液凝胶油相分数更低，在5％‑50％的油相含量下乳液均具有出色的粘弹性，同时可用于3D打印构建定制化食品，为新型低脂食品的开发提供了有效借鉴。

公开(公告)号：CN119279199A

公开(公告)日：2025-01-10

申请号：CN202411415404.7

申请日：2024-10-11

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 宋士新 ,  蔡浪 ,  王宇恒 ,  刘博 ,  张劲韬

IPC: A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10 ,  A23L33/15 ,  A23L33/135 ,  A23L33/12 ,  A61K8/06 ,  A61K8/92 ,  A61K8/73 ,  A61K8/88 ,  A61Q19/00 ,  A61K9/107 ,  A61K47/44 ,  A61K47/36 ,  A61K47/34 ,  A61K45/00

Abstract: 本发明公开了一种高生物相容的pH响应型Pickering乳液及其制备方法，涉及食品技术和材料技术领域。本发明采用携带负电荷的疏水性虫胶纳米粒子和正电荷的亲水性阳离子胶体颗粒之间的静电相互作用和亲疏水互补特性，构建具有高机械强度的界面膜，所制备的乳液具有良好的粘弹性和稳定性。此外，由于虫胶纳米粒子独特的溶解性，本发明制备的Pickering乳液具有出色的pH响应性。本发明中Pickering乳液制备方法方便、简单，稳定剂来源广、价格低，以及乳液生物相容性高，在食品、医药和材料等方面具有广泛的应用前景。