公开(公告)号：CN119523078A

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202411689724.1

申请日：2024-11-25

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 宋士新 ,  王宇恒 ,  张劲韬 ,  夏珊 ,  刘博 ,  蔡浪

IPC: A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/262 ,  A23L29/212 ,  A23L29/25 ,  A23L29/231 ,  A23L33/105 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种低油相高粘弹乳液凝胶及其制备方法和应用，涉及食品技术领域。该方法是由荞麦蛋白微凝胶作为Pickering乳化剂，多糖作为水相增稠剂，大豆油、芝麻油等作为油相构建Pickering乳液，通过调节乳化剂与增稠剂之间的比例构建了蛋白和多糖互穿的双网络结构，实现乳液稳定性和粘弹性的灵活调控。本发明所制备的乳液凝胶油相分数更低，在5％‑50％的油相含量下乳液均具有出色的粘弹性，同时可用于3D打印构建定制化食品，为新型低脂食品的开发提供了有效借鉴。