公开(公告)号：CN109452507A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811168652.0

申请日：2018-10-08

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 王玉华 ,  胡书蒙 ,  温佳奇 ,  马静 ,  宋雨齐 ,  代伟长

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/38 ,  A23L2/66 ,  A23L2/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种酶解蛋清银耳饮料，它是由下述方法制备的：酶解蛋清液制备：取45~50kg鸡蛋蛋清，加水，搅拌，调pH至5.5~6.0，在40~45℃下水浴，加入风味蛋白酶，搅拌，酶解；酶解后95~99℃下水浴并不停搅拌；银耳浆制备：称量干银耳0.1~0.45kg，清洗，在水中浸泡4~5小时，去除梗部，切块，加入60~70L水，121℃下高压处理15~25min后，磨浆2~3分钟，得银耳浆；调配混合：将酶解蛋清液、银耳浆、35~40kg蔗糖充分混匀，加水，补足至总重量为1吨；杀菌：温度降至70~75℃，脱气、灌装，高温灭菌，冷却；本发明解决了蛋清饮料的稳定问题，并使蛋清的口感更加爽滑。

公开(公告)号：CN109329115A

公开(公告)日：2019-02-15

申请号：CN201811293209.6

申请日：2018-11-01

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 王玉华 ,  温佳奇 ,  马静 ,  代伟长 ,  张晶

IPC: A01K43/00

Abstract: 本发明公开了一种禽蛋生产前处理方法，它包括：1）取次氯酸钠，用无菌水配制浓度为50~250mg/L的次氯酸钠溶液，将新鲜的禽蛋放入次氯酸钠溶液中浸泡2~8min，对蛋壳表面进行刷洗；2）将浸泡过的禽蛋取出，放置在50℃~80℃的水中30s~2.5min；3）将热水处理后的禽蛋表面干燥、降温，至4~10℃，保存；本发明用高效安全的化学消毒剂与高温相结合的方法对鸡蛋进行前处理，经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀灭率达到99.8%；保存4周后，蛋液起泡性、乳化性均高于未处理的蛋液；本发明可以配合工厂生产设备，节约生产时间降低生产成本，为禽蛋产品后期品质提供了基础安全保证。