公开(公告)号：CN109452507A

公开(公告)日：2019-03-12

申请号：CN201811168652.0

申请日：2018-10-08

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 王玉华 ,  胡书蒙 ,  温佳奇 ,  马静 ,  宋雨齐 ,  代伟长

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/38 ,  A23L2/66 ,  A23L2/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种酶解蛋清银耳饮料，它是由下述方法制备的：酶解蛋清液制备：取45~50kg鸡蛋蛋清，加水，搅拌，调pH至5.5~6.0，在40~45℃下水浴，加入风味蛋白酶，搅拌，酶解；酶解后95~99℃下水浴并不停搅拌；银耳浆制备：称量干银耳0.1~0.45kg，清洗，在水中浸泡4~5小时，去除梗部，切块，加入60~70L水，121℃下高压处理15~25min后，磨浆2~3分钟，得银耳浆；调配混合：将酶解蛋清液、银耳浆、35~40kg蔗糖充分混匀，加水，补足至总重量为1吨；杀菌：温度降至70~75℃，脱气、灌装，高温灭菌，冷却；本发明解决了蛋清饮料的稳定问题，并使蛋清的口感更加爽滑。