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公开(公告)号：CN101427741A
公开(公告)日：2009-05-13
申请号：CN200810051559.1
申请日：2008-12-09
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 本发明涉及一种玉米抗性淀粉的制备方法，该方法是以普通玉米淀粉为原料，通过微生物发酵和压热冷却联合处理，生产具有多种生理功能特性的玉米抗性淀粉。抗性淀粉具有有效控制体重，防止便秘、盲肠炎、痔疮、结肠癌发病率，控制糖尿病；增加脂类排泄、改善脂质构成，促使锌、钙、镁离子的吸收，增加胆固醇与胆酸的排除，降低胆固醇合成和脂质吸收与脂肪酸合成等生理功效。在食品加工中应用的抗性淀粉理化性质优于膳食纤维，其持水力低，口感细腻，不影响食品的风味，且能改善食品质地。本发明解决了抗性淀粉在生产过程中产品得率低、国内没有高直链淀粉原料等问题。
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