公开(公告)号：CN111296701A

公开(公告)日：2020-06-19

申请号：CN202010158870.7

申请日：2020-03-09

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 郑鸿雁 ,  史军花 ,  吴琦 ,  白钰 ,  郭兴燃 ,  李昊天

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L5/41

Abstract: 本发明涉及饮品制备技术领域，具体涉及一种雪莲果发酵饮品的制备方法，包括如下步骤：选取成熟的雪莲果进行清洗、干燥、去皮处理；将处理后的雪莲果加入到破碎机中，并加水打成浆状，形成雪莲果果浆；选择维生素C和柠檬酸作为颜色保护剂进行护色；将护色后的雪莲果果浆加入到发酵罐中，并向发酵罐中加入发酵剂，发酵后获得发酵液，发酵剂由活化后的开菲尔粒菌种制备而成；将发酵液过滤后灭菌，得到雪莲果发酵饮品。上述制备方法，选择维生素C和柠檬酸作为颜色保护剂进行护色，并采用由活化后的开菲尔粒菌种制备的发酵剂进行发酵，在特定发酵条件下使得所制备的雪莲果发酵饮品中的低聚果糖的含量较高，提高了雪莲果发酵饮品的营养价值。