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发明公开
一种酸汤子-发酵玉米面条复合发酵剂审中-实审

公开(公告)号：CN119632169A

公开(公告)日：2025-03-18

申请号：CN202411817663.2

申请日：2024-12-11

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 曹勇 , 邵奇 , 王秀娟 , 李侠 , 赵玮 , 南姝利

IPC: A23L7/109 , A23L7/104

Abstract: 一种酸汤子‑发酵玉米面条复合发酵剂，包括植物乳杆菌和发酵乳杆菌，菌体数量比为1～5：1～5；发酵后的玉米酸汤子玉米面条吸水率升高，糊化更为均匀，能够形成更为致密的凝胶结构。协同发酵面条的浑浊度、断条率、浑浊度和烹调损失率低，吸水率高。具有特殊的风味物质，硫代醚类，且其醛类、酸类、酮类、酯类含量增加。色泽、外观、口感、风味和弹韧性评分提高，口感和风味都优于自然发酵。

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