公开(公告)号：CN118388619A

公开(公告)日：2024-07-26

申请号：CN202410007870.5

申请日：2024-01-03

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 蔡丹 ,  刘景圣 ,  李雪楠 ,  修琳 ,  高飞 ,  刘回民 ,  张鑫 ,  姜鑫 ,  于小惜

IPC: C07K14/425 ,  C12P21/02 ,  C07K1/30 ,  C07K1/34 ,  C07K1/36 ,  C12N13/00 ,  C12N1/14 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种复合改性玉米醇溶蛋白，将活化的蜜环菌接种于含有玉米醇溶蛋白的发酵培养基中，在发酵过程中进行静磁场处理，发酵3～7d得到发酵液；过滤，离心；取发酵上清液，加入硫酸铵溶液，离心，取沉淀物，透析，冷冻干燥得到改性玉米醇溶蛋白；持水性、持油性、乳化性、起泡性和泡沫稳定性均明显升高，在第7 d时达到最大，分别为3.86 g/g、4.22 g/g、26.83 m2/g、37.67%和58.12%，乳化稳定性明显降低，在第7 d时最小为34.10%。进一步提高玉米醇溶蛋白的附加值和利用率。