公开(公告)号：CN115336710A

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202210877634.X

申请日：2022-07-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 殷军艺 ,  李敏 ,  雷宁宇 ,  罗慧 ,  宋萧萧 ,  谢明勇 ,  聂少平

IPC: A23L11/00 ,  A23L5/30 ,  A23L11/10

Abstract: 本发明公开了一种基于预糊化处理技术的鹰嘴豆同熟米、速食豆饭产品的制备工艺，属于杂豆加工技术领域。本发明方法联合采用高压蒸煮设备预糊化处理，微波脱水干燥技术，热风控制水分干燥后得到的鹰嘴豆预熟化产品，步骤简单、成本低廉，可最大程度保留鹰嘴豆原有的营养、形态，且此过程中美拉德反应的发生进一步增加了豆子的色泽与风味；此外，其与大米进行同时蒸煮得到一种杂豆同熟米，与预熟化后的大米进行复配包装，自热条件下可得到一种速食豆饭，大大缩短食用鹰嘴豆所需要的时间，方便快捷，可以在常温下长期储存，便于运输，产品口感好、香味充足、生理活性成分损失少，能够保持原料的良好外观，具有良好的应用前景及市场潜力。