公开(公告)号：CN119404921A

公开(公告)日：2025-02-11

申请号：CN202411674279.1

申请日：2024-11-21

Applicant: 南昌大学

Inventor： 黄晓君 ,  郑宇 ,  王洪娇 ,  关若男

IPC: A23F5/40 ,  A23F5/14 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种利用啤酒糟制备咖啡伴侣的方法。本发明通过将啤酒糟粉碎后进行碱蒸煮，然后结合高压均质处理，释放出啤酒糟中的蛋白，啤酒糟蛋白可吸附在油水界面，形成稳定的乳液，即实现了利用啤酒糟制备咖啡伴侣的目的。同时，啤酒糟本身含有多种营养成分和保健成分，将其作为咖啡伴侣，不仅增加了咖啡的营养价值、改善咖啡的风味，还能带来一定的保健作用。实施例结果表明，本发明提供的方法制备的咖啡伴侣加入到咖啡后，在色度、外观及粒度分布上最接近市售雀巢咖啡伴侣，具有应用潜力。

公开(公告)号：CN118716601A

公开(公告)日：2024-10-01

申请号：CN202410975485.X

申请日：2024-07-19

Applicant: 南昌大学

Inventor： 黄晓君 ,  王洪娇 ,  郑宇 ,  汪志强

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/00 ,  A23L11/00 ,  A23L29/269

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种利用全豆渣粉制备植物基美乃滋的方法。本发明将黄原胶、无水柠檬酸、赤藓糖醇等辅料与全豆渣粉混合，之后加入玉米油并进行均质乳化得到全豆渣粉植物基美乃滋，克服了传统美乃滋高脂、高热量的问题。同时，本发明的制备过程中，全豆渣粉未经提取，制备方法简单。此外本发明制备的美乃滋还具有脂肪含量低、风味独特、口感较佳、富含膳食纤维等特点。