公开(公告)号：CN115812913A

公开(公告)日：2023-03-21

申请号：CN202211598538.8

申请日：2022-12-14

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  王俊凯 ,  陈红兵 ,  李海星 ,  佟平 ,  李欣

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开一种CLA豆奶的发酵方法及其应用，将大豆进行浸泡、磨浆、过滤、煮沸处理，调整固形物含量为4‑16°Brix，加入质量百分比0‑1％的低聚糖，经均质、巴氏灭菌后得到用于发酵的豆浆液；将嗜酸乳杆菌接入豆浆液，经三级扩大培养后得到发酵用菌种；向豆浆液中接入5％发酵用菌种，加入豆浆液质量0.05‑0.2％的亚油酸底物，混匀后于30‑45℃发酵培养12‑36h，得到CLA豆奶。本发明在豆浆液中加入亚油酸底物，通过乳酸菌发酵得到富含c9,t11‑CLA的豆奶，通过小分子脂肪酸促进了大豆蛋白分子间的共价交联，减少85％以上酸豆奶乳清析出，用于生产凝固型酸豆奶。该方法不改变传统酸豆奶生产工艺，几乎不增加生产成本，获得富含抗癌活性成分c9,t11‑CLA的功能性豆奶，显著抑制酸豆奶乳清析出，提升豆奶品质。

公开(公告)号：CN115812913B

公开(公告)日：2024-11-22

申请号：CN202211598538.8

申请日：2022-12-14

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  王俊凯 ,  陈红兵 ,  李海星 ,  佟平 ,  李欣

IPC: A23L11/65 ,  A23L11/50 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开一种CLA豆奶的发酵方法及其应用，将大豆进行浸泡、磨浆、过滤、煮沸处理，调整固形物含量为4‑16°Brix，加入质量百分比0‑1％的低聚糖，经均质、巴氏灭菌后得到用于发酵的豆浆液；将嗜酸乳杆菌接入豆浆液，经三级扩大培养后得到发酵用菌种；向豆浆液中接入5％发酵用菌种，加入豆浆液质量0.05‑0.2％的亚油酸底物，混匀后于30‑45℃发酵培养12‑36h，得到CLA豆奶。本发明在豆浆液中加入亚油酸底物，通过乳酸菌发酵得到富含c9,t11‑CLA的豆奶，通过小分子脂肪酸促进了大豆蛋白分子间的共价交联，减少85％以上酸豆奶乳清析出，用于生产凝固型酸豆奶。该方法不改变传统酸豆奶生产工艺，几乎不增加生产成本，获得富含抗癌活性成分c9,t11‑CLA的功能性豆奶，显著抑制酸豆奶乳清析出，提升豆奶品质。