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公开(公告)号：CN119699467A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411784747.0
申请日：2024-12-06
Applicant: 南昌大学
Inventor： 谢建华 , 齐鑫 , 申明月 , 李玉琳 , 余强 , 陈奕
IPC: A23J3/14
Abstract: 本发明提供了一种豌豆分离蛋白功能性提升方法及豌豆分离蛋白制品，涉及食用蛋白质加工技术领域。本发明提供的方法包括：将食用多糖搅拌混合于豌豆分离蛋白水合溶液；所述功能性包括溶解度、起泡性、乳化性中的至少一种。本发明通过在豌豆分离蛋白水合溶液中加入食用多糖，蛋白质能够与多糖相互作用生成复合物或胶体结构，从而有效改善豌豆分离蛋白的起泡性、乳化性和溶解度。
