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公开(公告)号：CN108850984A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657886.5
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种花椒盐制备方法，包括以下步骤：1）将花椒粉碎过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得花椒浸提液；2）向食盐中加入1‑4倍的花椒浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，至水分收干，物料完全结晶，得花椒盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止花椒中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止花椒中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品稳定性和保质期，产品具有香味物质释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。
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公开(公告)号：CN108850993A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810658010.2
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合香料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风鹅的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850865A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657940.6
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鹅放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制48‑96h，温水快速漂洗，55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作4次至水分＜35%，经真空包装。本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
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公开(公告)号：CN108850979A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657846.0
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制咸鱼氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、肉蔻和良姜的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h经压后，得到香辛料浸提液；（2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鱼肉表面，渗入鱼肉速度快，且鱼肉表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现咸鱼的标准化绿色生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108850867A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810658033.3
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐风味板鸭绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻按比例混合，粉碎过10‑30目筛，加入香辛料粉重量5‑15倍的食盐混匀，得香辛料盐。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.5‑3.8%的香辛料盐，滚揉10‑20分钟，4℃腌制24‑72 h，经温水快速漂洗除血污和香料屑，定型后置55‑75℃烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，经真空包装。本发明具有效防止板鸭氧化，能显著抑制板鸭腐败菌，显著降低用盐量和板鸭含盐量，减少人工擦盐操作强度，显著减少脱盐用水及含盐废水的排放量，实现低盐风味板鸭的绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850991A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657939.3
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种无渣五香粉制备方法，包括以下步骤：1）将八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香的混合五香料粉碎过10‑60目筛，加入重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得五香料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的五香料浸提液，并加入2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，至水分收干，物料完全结晶，得五香料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止五香料中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止五香料中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有辛香味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。
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公开(公告)号：CN108850985A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657887.X
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种大蒜粉制备方法，（1）将去皮后的鲜大蒜打浆，加入鲜大蒜重量1‑5倍的乙醇溶液在10‑40℃下浸泡1‑3h，经压滤后，得到鲜大蒜浸提液；（2）向食盐中加入食盐重量1‑4倍的鲜大蒜浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.2‑1.5m/s，直至水分收干，物料完全结晶，得到大蒜盐共结晶包埋物；（3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止大蒜中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止大蒜中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有蒜香味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。
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公开(公告)号：CN108850980A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657876.1
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、甘草、良姜和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850866A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657946.3
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐板鸭标准化绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻混合香辛料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液，再浓缩得香辛料浸膏。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.0‑3.0%的食盐，喷入0.1‑0.4%的雾化的浸膏液，滚揉，4℃腌制24‑72h，温水快速漂洗，置55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下凉挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，真空包装。本发明抑菌和抗氧化效果显著，可显著减少食盐使用量，香辛料浸膏使用方便，入味快，可机械滚揉，减少人工擦盐操作强度，无须清洗及多次漂洗脱盐，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放，真正实现低盐板鸭的标准化绿色生产。
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