公开(公告)号：CN102165970A

公开(公告)日：2011-08-31

申请号：CN201110089510.7

申请日：2011-04-11

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  辛志宏 ,  王静 ,  王钰 ,  方勇 ,  王建军 ,  马宁 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  李锋

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/02 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1～2mm的蒜片。采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟，得到最终含水量为5％的蒜片产品。本方法不仅缩短了蒜片干燥的时间，并且蒜片品质和外观都明显高于单一干燥方式的产品。

公开(公告)号：CN102429007B

公开(公告)日：2013-09-18

申请号：CN201110419338.7

申请日：2011-12-15

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  王钰 ,  单心心 ,  胡志超 ,  王海鸥 ,  方勇 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  辛志宏

IPC: A23B7/024

Abstract: 本发明公开了一种真空微波冷冻干燥蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮，将其切成厚度2mm左右的蒜片，然后装盘，每盘1Kg，将物料放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-25～-30℃，保持120min。预冻结束后将物料按照固定的方向和序号装入冻干仓，冷阱温度提前降至-35℃～-45℃。开启真空泵，当绝对压强达到50～60Pa时开启微波。微波共10个磁控管，平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启，每边20～30min。干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束。本干燥工艺所得蒜片既保持了普通冷冻干燥蒜片的优良品质，又缩短了冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。

公开(公告)号：CN102165970B

公开(公告)日：2013-05-08

申请号：CN201110089510.7

申请日：2011-04-11

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  辛志宏 ,  王静 ,  王钰 ,  方勇 ,  王建军 ,  马宁 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  李锋

IPC: A23B7/00 ,  A23B7/02 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

Abstract: 本发明公开了一种脱水蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮、切成厚度为1～2mm的蒜片。采用CaCl2浓度w/v为0.4％～0.8％、NaCl浓度w/v为0.6～1.0％、L-半胱氨酸浓度w/v为0.05～0.15％的护色液进行30分钟护色。沥干后，先用真空度为90～120KPa，功率300～450W的真空微波干燥20分钟，后用50～60℃热风干燥60分钟，得到最终含水量为5％的蒜片产品。本方法不仅缩短了蒜片干燥的时间，并且蒜片品质和外观都明显高于单一干燥方式的产品。

公开(公告)号：CN102715625A

公开(公告)日：2012-10-10

申请号：CN201210219694.9

申请日：2012-06-29

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  单心心 ,  方勇 ,  裴斐 ,  杨文建 ,  辛志宏 ,  安辛欣 ,  王钰 ,  马宁 ,  赵立艳 ,  王建军

IPC: A23L3/44 ,  A23L3/54 ,  A23L3/40

Abstract: 本发明公开了一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、去皮，切丁机切成边长为5mm的立方体蒜粒，进行装盘，装盘层数为2层。装盘后在温度-20℃下进行预冻，时间4h。预冻结束后，将冷阱温度提前降至-45℃～-35℃，物料装入冻干仓，抽真空至12pa以下进行真空冷冻干燥，干燥至含水率30％，时间约7h，停止真空冷冻干燥。取出料盘并立即将料盘放入微波真空干燥机，开启真空泵，在真空度达到90KPa～120KPa时，开启微波，在功率为420W的条件下干燥15～20min，达到含水率6％以下的安全水分后，干燥结束。本干燥工艺所得蒜粒既保持了普通真空冷冻干燥蒜粒的优良品质，又缩短了真空冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。

公开(公告)号：CN102429007A

公开(公告)日：2012-05-02

申请号：CN201110419338.7

申请日：2011-12-15

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  王钰 ,  单心心 ,  胡志超 ,  王海鸥 ,  方勇 ,  安辛欣 ,  赵立艳 ,  辛志宏

IPC: A23B7/024

Abstract: 本发明公开了一种真空微波冷冻干燥蒜片的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、分瓣、去皮，将其切成厚度2mm左右的蒜片，然后装盘，每盘1Kg，将物料放入库温-10℃的冷冻库中维持30min，然后将库温下调至-25～-30℃，保持120min。预冻结束后将物料按照固定的方向和序号装入冻干仓，冷阱温度提前降至-35℃～-45℃。开启真空泵，当绝对压强达到50～60Pa时开启微波。微波共10个磁控管，平均分布在左右两边，开启方式采用间歇循环式，左右两边交替开启，每边20～30min。干燥4h后开仓换盘，以后每隔2h一换，直至干燥结束。本干燥工艺所得蒜片既保持了普通冷冻干燥蒜片的优良品质，又缩短了冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。

公开(公告)号：CN102715625B

公开(公告)日：2013-10-09

申请号：CN201210219694.9

申请日：2012-06-29

Applicant: 南京财经大学 ,  南京农业大学

Inventor： 胡秋辉 ,  单心心 ,  方勇 ,  裴斐 ,  杨文建 ,  辛志宏 ,  安辛欣 ,  王钰 ,  马宁 ,  赵立艳 ,  王建军

IPC: A23L3/44 ,  A23L3/54 ,  A23L3/40

Abstract: 本发明公开了一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法，属于大蒜精深加工关键技术领域。通过选料、切蒂、去皮，切丁机切成边长为5mm的立方体蒜粒，进行装盘，装盘层数为2层。装盘后在温度-20℃下进行预冻，时间4h。预冻结束后，将冷阱温度提前降至-45℃～-35℃，物料装入冻干仓，抽真空至12pa以下进行真空冷冻干燥，干燥至含水率30％，时间约7h，停止真空冷冻干燥。取出料盘并立即将料盘放入微波真空干燥机，开启真空泵，在真空度达到90KPa～120KPa时，开启微波，在功率为420W的条件下干燥15～20min，达到含水率6％以下的安全水分后，干燥结束。本干燥工艺所得蒜粒既保持了普通真空冷冻干燥蒜粒的优良品质，又缩短了真空冷冻干燥工艺的时间，降低了能耗。