公开(公告)号：CN108719708A

公开(公告)日：2018-11-02

申请号：CN201810397008.4

申请日：2018-04-28

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 万忠民 ,  马倩婷 ,  张思思 ,  徐美 ,  冯晨 ,  赵琦

IPC: A23L2/38 ,  A23L33/00 ,  A23L33/125 ,  A23L33/18 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明涉及一种发芽糙米大豆肽健康饮料及其制备方法，属于农产品深加工领域，本发明中发芽糙米大豆肽健康饮料的主要工艺过程为：原料筛选、原料处理、打浆、液化、糖化、蒸煮、晾干、发酵、冷藏、过滤、调配、均质、灭菌、包装等。本发明以发芽糙米甜醅子为主料，配以大豆肽补充营养价值，并将白砂糖、柠檬酸等辅料混合加入进行调味。本发明通过蒸煮、发酵、原料配搭和均质等工艺解决发芽糙米口感粗糙、不易消化吸收的问题，将大豆肽以浓缩液注入形式添加而引入其营养功能成分及风味，最终得到一款兼具谷物与豆类营养及风味的、富含γ-氨基丁酸、精氨酸、谷氨酸以及丰富膳食纤维的休闲食品。本发明工艺简单，适于产业化生产。