公开(公告)号：CN113662133B

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN202110994167.4

申请日：2021-08-27

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 汤晓智 ,  许祥 ,  孟令晗 ,  孙旭阳

IPC: A23L7/109 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/231 ,  A23L29/244 ,  A23L29/206 ,  A23L29/281 ,  A23L29/00 ,  A23P30/20

Abstract: 本发明提供了一种互穿网络体系型挤压谷物类面条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述谷物类面条，由淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水组成，其制备方法包括：将淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水混合，通过挤压加工成型得到半成品面条，于交联剂溶液中浸泡后，制得所述挤压谷物类面条。本发明利用水冷体系使挤压机内糊化的淀粉快速凝胶化形成第一凝胶网络，同时利用交联剂诱导第二凝胶网络介质凝胶化形成第二凝胶网络，构建互穿网络体系，改善淀粉基面条的不足。本发明谷物类面条具有良好的品质，互穿网络的形成极大地降低了面条的复热损失以及表观粘度，并且改善了面条的口感和质地。

公开(公告)号：CN110606993A

公开(公告)日：2019-12-24

申请号：CN201911028730.1

申请日：2019-10-28

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 孟令晗 ,  许祥 ,  汤晓智

IPC: C08L3/02 ,  C08L91/00

Abstract: 本发明属于淀粉材料技术领域，具体涉及一种防水型淀粉型材及其制备方法和应用。本发明提供了一种防水型淀粉型材，由20～40wt.％的油水混合物和余量的淀粉制备得到；以质量百分含量计，所述油水混合物由包括以下组分的原料制备得到：环氧大豆油丙烯酸酯4.5～50％；乳化剂0.5～5％；光引发剂0.1～2％；水43～94.9％；所述油水混合物中各原料的质量百分含量之和为100％。实验结果表明，相比于普通淀粉材料耐水时长仅5min，由本发明提供的防水型淀粉型材耐水时长＞1天，具有良好的可塑性且机械性能良好，具有优良的使用性能。

公开(公告)号：CN113662133A

公开(公告)日：2021-11-19

申请号：CN202110994167.4

申请日：2021-08-27

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 汤晓智 ,  许祥 ,  孟令晗 ,  孙旭阳

IPC: A23L7/109 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  A23L29/231 ,  A23L29/244 ,  A23L29/206 ,  A23L29/281 ,  A23L29/00 ,  A23P30/20

Abstract: 本发明提供了一种互穿网络体系型挤压谷物类面条及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述谷物类面条，由淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水组成，其制备方法包括：将淀粉基谷粉、第二凝胶网络介质和水混合，通过挤压加工成型得到半成品面条，于交联剂溶液中浸泡后，制得所述挤压谷物类面条。本发明利用水冷体系使挤压机内糊化的淀粉快速凝胶化形成第一凝胶网络，同时利用交联剂诱导第二凝胶网络介质凝胶化形成第二凝胶网络，构建互穿网络体系，改善淀粉基面条的不足。本发明谷物类面条具有良好的品质，互穿网络的形成极大地降低了面条的复热损失以及表观粘度，并且改善了面条的口感和质地。

公开(公告)号：CN110606993B

公开(公告)日：2021-07-20

申请号：CN201911028730.1

申请日：2019-10-28

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 孟令晗 ,  许祥 ,  汤晓智

IPC: C08L3/02 ,  C08L91/00

Abstract: 本发明属于淀粉材料技术领域，具体涉及一种防水型淀粉型材及其制备方法和应用。本发明提供了一种防水型淀粉型材，由20～40wt.％的油水混合物和余量的淀粉制备得到；以质量百分含量计，所述油水混合物由包括以下组分的原料制备得到：环氧大豆油丙烯酸酯4.5～50％；乳化剂0.5～5％；光引发剂0.1～2％；水43～94.9％；所述油水混合物中各原料的质量百分含量之和为100％。实验结果表明，相比于普通淀粉材料耐水时长仅5min，由本发明提供的防水型淀粉型材耐水时长＞1天，具有良好的可塑性且机械性能良好，具有优良的使用性能。