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发明公开
一种苦丁茶饮料的制备方法无效

公开(公告)号：CN111685247A

公开(公告)日：2020-09-22

申请号：CN202010713937.9

申请日：2020-07-22

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 谢旻皓 , 曾晓雄 , 杨文建

IPC: A23L2/02 , A23L2/38 , A23L2/52 , A23L2/84 , A23L33/105 , A23C9/156 , A23F3/34

Abstract: 本发明涉及一种苦丁茶饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。苦丁茶叶经过热水浸提、离心或过滤后获得苦丁茶茶汤；茶汤冷却至室温到40℃，加入复合酶(包括蛋白酶、果胶酶、糖苷酶以及咖啡酰酯酶或乳杆菌/双歧杆菌裂解液)，孵育酶解得到苦丁茶原液；加入抗坏血酸，选择性加入果汁、乳或其他植物提取物，并加入适当的调味剂(甜味剂、酸味剂等)；杀菌灌装，得到苦丁茶饮料成品。本发明用于开发功能性苦丁茶饮料，能够在保留苦丁茶功能成分的同时，减少苦丁茶中沉淀的形成。

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