公开(公告)号：CN116849289A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310997944.X

申请日：2023-08-08

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 杨文建 ,  宋昊 ,  胡秋辉 ,  裴斐 ,  谢旻皓 ,  苏安祥 ,  刘建辉 ,  徐辉

IPC: A23J3/14 ,  A23J1/00 ,  A23J3/16 ,  A23L5/30 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明提供了一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用，属于食品加工领域，所述高交联杏鲍菇蛋白由杏鲍菇蛋白置于交变磁场中进行处理得到。本发明使用交变磁场处理杏鲍菇蛋白，提高了α‑螺旋结构与β‑转角结构的含量，使蛋白质结构更接近于动物蛋白。使用该高交联杏鲍菇蛋白制备素肉，使得素肉口感更接近真肉；还可以改善人体因植物性蛋白质缺乏出现的各种亚健康状况，改善饮食结构，有益身体健康。