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公开(公告)号：CN120015106A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202411662089.8
申请日：2024-11-20
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明提供了一种食用菌蛋白的营养及功能特性综合评价方法及其应用，涉及食用菌营养及理化特性评价技术领域。本发明从蛋白理化性质、氨基酸组成以及体外模拟消化等方面对食用菌蛋白进行综合分析，建立不同食用菌蛋白的功能特性与结构之间的关联，构建食用菌蛋白的营养价值评价体系。本发明通过体外模拟消化实验中肠末端消化率的数据对氨基酸评分进一步优化，更好地反映食用菌蛋白的营养价值。本发明通过数据分析和综合评估食用菌蛋白，有助于确立食用菌在新型蛋白资源挖掘及相关蛋白补充剂产品创制中的关键作用，促进食用菌从农产品到高附加值精深加工产品的提档升级。
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