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公开(公告)号：CN106616993A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611207876.9
申请日：2016-12-23
Applicant: 南京林业大学
IPC: A23L33/00
Abstract: 本发明涉及一种高活性功能成分酵素的制备方法，取水果作为原料，进行紫外消毒处理后，在洁净条件下，切碎，然后加入蜂蜜，常温下发酵30天，过滤，得到水果酵素原液；将酵素原液，接种双歧杆菌和嗜酸乳杆菌，发酵30‑60天后，即得高活性功能成分酵素，将其保存于密封罐中。本发明方法能大大缩短发酵时间，并且能提高酵素产品中功能性活性成分的含量，能最大化利用菌种的发酵产酶能力，使酵素功能更强大，有效提高酵素的各种保健功能。
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公开(公告)号：CN102559448B
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：CN201210057817.3
申请日：2012-03-07
Applicant: 南京林业大学
Abstract: 本发明涉及一种全果发酵型青梅酒的酿造方法，包括如下步骤：a)将青梅清洗晾干后倒入发酵罐中捣碎，加入果胶酶和亚硫酸氢钠酶解后加入蒸馏水、糖原、酵母、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠发酵；b)发酵液过滤后得到的果肉用乙醇溶液浸泡；滤出液加入糖原、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠后发酵得到发酵酒液；c）将上层发酵酒液用活性炭吸附后，过滤得到上层清液，将下层发酵酒液以及用酒精浸泡过的果肉进行蒸馏得到馏出液；d)上层清液与馏出液勾兑得到青梅酒；e)将青梅酒用滤膜过滤净化后包装得到青梅酒成品。利用该酿造方法制得的青梅酒口感柔和、口味清新、植物提取物赋予的淡淡清香，为青梅酒增加了一种独特的风味，稳定性好，工艺简单且制作成本低。
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公开(公告)号：CN102559448A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201210057817.3
申请日：2012-03-07
Applicant: 南京林业大学
Abstract: 本发明涉及一种全果发酵型青梅酒的酿造方法，包括如下步骤：a)将青梅清洗晾干后倒入发酵罐中捣碎，加入果胶酶和亚硫酸氢钠酶解后加入蒸馏水、糖原、酵母、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠发酵；b)发酵液过滤后得到的果肉用乙醇溶液浸泡；滤出液加入糖原、磷酸氢二铵和亚硫酸氢钠后发酵得到发酵酒液；c）将上层发酵酒液用活性炭吸附后，过滤得到上层清液，将下层发酵酒液以及用酒精浸泡过的果肉进行蒸馏得到馏出液；d)上层清液与馏出液勾兑得到青梅酒；e)将青梅酒用滤膜过滤净化后包装得到青梅酒成品。利用该酿造方法制得的青梅酒口感柔和、口味清新、植物提取物赋予的淡淡清香，为青梅酒增加了一种独特的风味，稳定性好，工艺简单且制作成本低。
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